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Brioche Cruffin pour Pâques - Recette en vidéo
Publié le 10 avr. 2021
Mis à jour le 10 avr. 2021
Gastronomie
9 min
Gastronomie
Publié le 10 avr. 2021
Mis à jour le 10 avr. 2021
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Brioche Cruffin pour Pâques - Recette en vidéo
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Voici une autre brioche que j'ai préparée pour Pâques, notamment pour offrir. En quelques jours je l'ai préparée 2 fois. J'en ai conservé une pour nous et c'était un pur délice.
C'est une brioche garnie généreusement de raisins secs et de loukoums, avec un tressage spécial. Si vous n'avez pas de loukoums, vous pouvez les remplacer par des fruits confits. Côté goût, c'est très parfumé et délicieux. Là-aussi, vous pouvez l’aromatiser selon vos envies et vos préférences.
Il y a un peu de préparation, surtout que j'ai pétrit la pâte à la main, mais le résultat en vaut le coup. Si vous avez un robot pétrisseur, n'hésitez pas à vous en servir, ça vous facilitera la tâche.
Voici la recette en vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=NAgmQ6iac8I
Vous pouvez également trouver la recette en pas à pas sur mon blog.
Ingrédients (pour 3 brioches de 14, 16 et 10 cm de diamètre ou 2 brioches de 16 et 18 cm de diamètre) :
Pâte :
- 330 ml de lait entier tiède
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 120 g de sucre
- 100 g de jaunes d’œufs (5 jaunes pour moi)
- zestes de 1 citron et/ou une orange (1 citron pour moi)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 500 g de farine (T55 ou T45 ou farine de gruau)
- 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre (optionnel)
- une bonne pincée de sel
- 100 g de beurre doux fondu
Garniture :
- 200 g de raisins secs
- 50 g de rom ou un autre alcool parfumé ou de fleur d'oranger
- 150 ml de jus d'orange (ou d'eau)
- 250 g de loukoums (ou de fruits confits)
- 50 g de beurre doux, pommade
- 30 g d'amandes effilées
- 2 cuillères à soupe pleines de gelée de fruits de couleur claire (de rhubarbe pour moi)
Instructions :
- La veille au soir (de préférence) ou au plus tard 2h avant de préparer la brioche, placer les raisins secs dans un bol. Ajouter le rhum et le jus d'orange et les laisser se réhydrater.
- Le lendemain, le matin, préparer l
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Sucre et épices
de
Natalia Jeandey
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