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Truffes sablées
Publié le 10 déc. 2020
Mis à jour le 10 déc. 2020
Gastronomie
3 min
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Publié le 10 déc. 2020
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Truffes sablées
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C'est une recette de ma tante, une vielle recette que l'on préparait pour des fêtes quand j'étais enfant. Ça fait longtemps que je n'en ai plus fait et je me suis dit que là c'était l'occasion parfaite.
Ces biscuits s'appellent truffes à cause de leur forme et de leur couverture. Ils sont roulés dans du chocolat puis dans des gaufrettes et ressemblaient à des truffes au chocolat qu'on pouvait trouver à l'époque dans le commerce. Plus tard, j'ai vu des biscuits similaires appelés "des marrons" ou "des châtaignes". Comme je vous propose la recette du carnet de ma tante j'ai conservé son nom tel quel.
La particularité de ces biscuits consiste dans le fait que dans la pâte on utilise des jaunes d’œufs cuits. La pâte une fois cuite est friable et croquante.
Avec ces quantités on obtient beaucoup de biscuits. A l'époque on n'en faisait pas souvent, mais en quantité suffisante :-). C'est parfait si vous préparez des cadeaux gourmands. Si
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Sucre et épices
de
Natalia Jeandey
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