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Fraisier à la crème mousseline
Publié le 15 mai 2021
Mis à jour le 15 mai 2021
Gastronomie
8 min
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Publié le 15 mai 2021
Mis à jour le 15 mai 2021
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Fraisier à la crème mousseline
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Aujourd'hui je vous propose un classique de la pâtisserie française - un fraisier, à la crème mousseline. C'est un de mes gâteaux préférés mais je n'ai jamais osé le faire par moi-même. C'est désormais chose faite et je suis assez contente du résultat :-).
C'est bientôt la fête des mères et je me disais que ça pourrait vous faire plaisir, d'autant plus qu'à cette période la saison des fraises bat son plein.
Je me suis inspirée de deux recettes différentes, en faisant un mix et j'ai utilisé la crème mousseline que je fais d'habitude, que je trouve un peu moins sucrée. C'était vraiment délicieux ! Ma famille a adoré :-).
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Ingrédients (pour un gâteau de 22 cm: 8 parts) :
Génoise (diamètre du moule 24 cm) :
- 4 œufs
- 170 g de sucre
- 170 g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
Crème mousseline (1 kg) :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 20 g de farine
- 250 g de beurre très mou (50+200)
Garniture :
- 800 g de fraises lavées et asséchées (dont 10 pour le sirop et quelques fraises pour le décor)
Sirop d'imbibage :
- 10 fraises (prélevées dans les 800 g)
- 200 g d'eau
- 50 g de sucre (30+20)
Décor :
- 200 g de pâte d'amandes (rose pour moi, ou blanche si vous préférez). Il vous en restera mais c'est plus facile à l'étaler quand il y en a un peu plus
- quelques fraises (prélevées dans les 800 g)
Instructions :
- Préparer la génoise. Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.
- Beurrer et fa
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Sucre et épices
de
Natalia Jeandey
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