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Curd de mangue

Curd de mangue

Publié le 22 déc. 2020 Mis à jour le 22 déc. 2020 Gastronomie
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Curd de mangue

J'avais plusieurs mangues bien mûres et pour ne pas les perdre j'ai préparé un curd - une crème à base de purée de mangue, des œufs et de beurre. Je me suis dit que je trouverai bien un joli dessert à préparer avec.

Cette crème peut être servie telle quelle, à tartiner sur des brioches ou des tartines. Elle peut également être utilisée dans différents desserts : des bûches, des charlottes, des entremets etc.

Elle se conserve jusqu'à une semaine dans des pots stérilisés au réfrigérateur, sinon, pendant 3 mois au congélateur.

 

Ingrédients (pour environ 500 g de curd) :

  • 240 g de purée de mangue (environ 11/2 mangues bien mûres)
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 grands œufs entiers
  • 2 grands jaunes d’œufs
  • 115 g de beurre froid, coupé en

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