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Gâteau Napoléon

Gâteau Napoléon

Publié le 7 mars 2021 Mis à jour le 7 mars 2021
time 4 min
CREATIVE ROOM

Sucre et épices

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Gâteau Napoléon

Si vous avez une occasion spéciale à fêter, je vous recommande vivement d'essayer ce gâteau. C'est un pur délice ! Au goût, il ressemble à un millefeuille, sauf qu'il est plus fondant.

Il est composé de plusieurs biscuits fins feuilletés et une crème type mousseline. Il n'est pas compliqué à faire mais il y a un peu de préparation et il faut s'y prendre la veille parce qu'il a besoin, une fois prêt, de plusieurs heures de repos au frais pour que la crème ramollisse les biscuits.

 

Ingrédients (pour 16 personnes) :

Biscuits :

  • 150 ml d'eau froide (+1 ou 2 cuillères à soupe si besoin)
  • 15 ml de vinaigre blanc
  • 45 ml de vodka (ou de l'eau de vie)
  • 2 œufs
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 620 g de farine
  • 400 g de beurre froid

 

Crème :

  • 1300 ml de lait
  • 7 jaunes d’œufs
  • 360 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 230 g de beurre doux (30+200)

 

Instructions :

  1. La veille dans la matinée : commencer par préparer les biscuits. Dans un bol mélanger 150 ml d'eau froide, le vinaigre blanc et la vodka. Ajouter les œufs et le sel et mélanger pour avoir un appareil homogène.
  2. Faire tamiser la farine. L'ajouter dans la cuve d'un robot de cuisine, ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mixer pendant quelques secondes pour avoir un mélange sablonneux*.
  3. Verser ce mélange dans un grand saladier (la quantité est trop importante pour finir la pâte au robot de cuisine), faire un puits au milieu et ajouter les ingrédients liquides. Pétrir rapidement une pâte élastique. Si besoin est, ajouter 1-2 cuillères à soupe d'eau froide. Il reste de tout petits morceaux de beurre dans la pâte c'est normal. Il va fondre lors de la cuisson pour donner des biscuits feuilletés.
  4. Peser la pâte et la diviser en 13 parts égales. J'ai obtenu 1300 g de pâte et 13 morceaux de 100 g. En faire rapidement des boules, les envelopper dans du film alimentaire et les placer pendant 1h au réfrigérateur.
  5. Préchauffer le four à 200°, chaleur tournante (ou 220°, chaleur statique).
  6. Sortir les boules du frigo une par une et les étaler finement sur un plan de travail fariné. La pâte se travaille très facilement.
  7. Découper des ronds de 23 cm de diamètre à l'aide d'une assiette ou d'un cadre.
  8. Piquer la pâte à la fourchette sur toute la surface et la déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Déposer aussi à côté les marges découpées qui, une fois cuites, serviront à enrober le gâteau.
  9. Enfourner et cuire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré.
  10. Déposer le biscuit sur un plat et les restes de pâte dans un bol.
  11. Recommencer jusqu'à l'épuisement de la pâte.
  12. La veille en début d'après-midi : préparer la crème. Sortir le beurre du frigo pour qu'il ait le temps de bien ramollir.
  13. Verser le lait dans une casserole et le porter à l’ébullition.
  14. Pendant ce temps, dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre pour avoir un mélange bien mousseux.
  15. Ajouter la farine et fouetter encore un peu pour l'incorporer.
  16. Verser petit à petit le lait chaud dans le mélange œufs-sucre-farine en fouettant pour obtenir un appareil lisse et sans grumeaux.
  17. Verser l'appareil à nouveau dans la casserole et mettre à chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement. La crème doit épaissir.
  18. Quand c'est prêt, enlever la casserole du feu et ajouter l'extrait de vanille et 30 g de beurre coupé en morceaux. Mélanger bien pour les incorporer.
  19. Verser la crème dans un grand bol, la filmer au contact pour éviter qu'une pellicule ne se forme à sa surface et la laisser refroidir complètement (2-3 h).
  20. Enlever le film alimentaire et fouetter la crème pendant quelques secondes pour l'assouplir. Puis ajouter les 200 g de beurre restant pommade coupé en petits morceaux petit à petit en continuant de mixer en permanence.
  21. Une fois tout le beurre incorporé, continuer à fouetter pendant quelques minutes pour bien foisonner la crème.
  22. Faire le montage du gâteau. Sur un plateau déposer un biscuit. Ajouter 3 cuillères à soupe de crème et l'étaler proportionnellement sur toute la surface. Faire la même chose avec les 12 biscuits restants.
  23. Avec le reste de crème enrober le pourtour du gâteau.
  24. Mixer les restes de pâte cuits (ou les écraser avec le rouleau de pâtisserie). Couvrir généreusement le gâteau avec.
  25. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant toute une nuit pour que les biscuits ramollissent.
  26. Servir bien frais avec un bon thé. C'est un vrai délice !

 

Conseils et astuces :

* Si vous n'avez pas de robot de cuisine, placer la farine dans un grand saladier, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir le même résultat. Il faut faire ça rapidement pour que le beurre n'ait pas le temps de chauffer et de ramollir. Ou encore placer la farine sur le plan de travail, ajouter les morceaux de beurre par-dessus et hacher rapidement ce mélange avec un couteau.

 

 

Vous trouverez sur mon blog https://www.sucreetepices.com/  les photos détaillées de la préparation https://www.sucreetepices.com/2019/03/recette-gateau-napoleon-foodista-challenge-49.html  

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© 2021 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.

Source : Miremirc

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