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Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise

Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise

Publié le 3 avr. 2021 Mis à jour le 3 avr. 2021
time 4 min
CREATIVE ROOM

Sucre et épices

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Beigli au pavot - Brioche roulée hongroise

Aujourd’hui, c'est le jour de la ronde des Recettes autour d’un ingrédient, jeu lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine, auquel j'aime bien participer. De plus, ce mois-ci la marraine est mon amie Delphine du blog Oh la gourmande et je tenais absolument l'accompagner.

Delphine a choisi les graines de pavot comme ingrédient phare de cette ronde. J'adore le pavot, qui est présent fréquemment dans les pâtisseries moldaves. Même si, aujourd’hui j'ai fait le choix de présenter une recette d'origine hongroise. A l'approche des fêtes de Pâques j'ai préparé une brioche que l'on trouve sur toutes les tables de fêtes, notamment pour Pâques et Noël, en Hongrie comme en Roumanie, car il y a une communauté hongroise importante qui vit là-bas.

Avec cette recette je veux aussi rendre hommage à mon papa qui adorait ce genre de brioches, appelées communément chez nous "Cozonac" ou "Învârtita" et avec qui j'aurais tant aimé la partager...

 

Ingrédients (pour 2 beigli) :

Pâte :

  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • 150 g de lait tiède, entier de préférence (50+100)
  • 70 g de sucre
  • 500 g de farine tamisée
  • 200 g de beurre doux, à t° ambiante
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • zestes de 1 citron
  • 1-2 pincées de sel

 

Garniture :

  • 200 g de lait (entier pour moi)
  • 140 g de sucre
  • 140 g de raisins secs
  • 500 g de pavot (moulu au moulin à café électrique)
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • zestes de 2 citrons

 

En plus :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 blanc d’œuf

 

Instructions :

  1. Préparer la pâte. Dans un petit bol diluer la levure avec 50 g de lait tiède et 1 cuillère à soupe de sucre, prélevés de la quantité totale des ingrédients. Laisser s'activer la levure pendant 10 minutes.
  2. Dans un grand bol ajouter la farine tamisée et le beurre coupé en morceaux. Mélanger avec les bouts des doigts des 2 mains pour incorporer le beurre et obtenir un mélange sablonneux.
  3. Ajouter la levure, les jaunes d’œufs, le sucre restant, l'extrait de vanille, les zestes de citron et le sel. Commencer à pétrir la pâte.
  4. Ajouter petit à petit le lait restant. Pétrir la pâte pendant 5-10 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, homogène et non collante.
  5. Faire une boule de pâte, l'envelopper avec du papier film et la placer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
  6. Pendant ce temps, préparer la garniture. Faire chauffer une casserole avec le lait, le sucre et les raisins secs.
  7. Une fois le lait porté à ébullition et le sucre dissout, verser ce mélange sur le pavot, qui a été moulu au préalable avec un moulin à café électrique. Ajouter la vanille et les zestes de citron et mélanger bien pour obtenir comme une pâte avec une texture homogène.
  8. Sortir la pâte briochée du réfrigérateur, la couper en 2 parts égales et faire 2 boules. Le temps de travailler la 1ère, envelopper la 2ème à nouveau et la remettre au frais.
  9. Étaler la 1ère boule de pâte assez finement (environ 3 mm d'épaisseur) pour obtenir un grand rectangle d'environ 40 x 34 cm. Ne pas utiliser de farine ou alors en saupoudrer très légèrement le plan de travail. La pâte est très soupe, se travaille bien et ne colle pas.
  10. Déposer dessus la moitié de la garniture et l'étaler avec une spatule coudée ou une cuillère pour avoir une épaisseur homogène, en laissant libres 3-4 cm sur tous les côtés.
  11. Rabattre les côtés latéraux, puis rouler serré la brioche pour obtenir un rouleau. Badigeonner l'extrémité de la pâte sans garniture avec du blanc d’œuf légèrement battu pour que le rouleau ferme bien. Le modeler un peu si besoin pour qu'il ait une épaisseur uniforme et le poser sur une plaque avec du papier sulfurisé.
  12. Faire de même avec la 2ème brioche.
  13. Dans un verre mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et badigeonner les deux brioches avec cette dorure. Puis les placer pendant 10-15 minutes au réfrigérateur, le temps que la dorure sèche.
  14. Puis badigeonner les deux brioches avec du blanc d’œuf légèrement battu et les remettre pendant encore 10-15 minutes au réfrigérateur. Cette double dorure va apporter de jolies craquelures sur la pâte au final.
  15. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
  16. Avant d'enfourner, piquer chaque beigli avec un cure-dents ou une brochette en bois à 4-5 endroits sur la surface, pour laisser s'échapper la vapeur lors de la cuisson.
  17. Enfourner et cuire pendant 35-40 min ou jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées.
  18. Laisser refroidir complètement avant de trancher, tout une nuit c'est parfait. J'ai tranché la 1ère brioche quand elle était tiède et la pâte paraissait un peu collante. Alors que, quand je l'ai coupée le lendemain, c'était parfait. Il faudra être patient.

 

Vous trouverez sur mon blog https://www.sucreetepices.com/  les photos détaillées de la préparation  https://www.sucreetepices.com/2021/04/recette-beigli-au-pavot-brioche-roulee-hongroise.html

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© 2021 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.

Source : Jamila cuisine

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Commentaires (3)

Cette brioche me tente ! Et c'est super cette idée de jeu culinaire.

On mange très bien à Budapest... et le vin est délicieux aussi là-bas...

Merci Natalia, tu nous as manqué ces derniers jours sur Panodyssey... pour le rituel de la recette matinale ;-)

Belles et joyeuses Pâques Cheffe !

🎉
Bonjour Alexandre, je suis ravie que cette brioche te plaise. Elle est vraiment extra, bien garnie et délicieuse. J'ai dû abandonner mon blog pendant un moment car je viens de perdre mon papa... Bon week-end de Pâques à toi et à ta famille ! A bientôt
Je suis vraiment navré Chère Natalia d'apprendre cette triste nouvelle.

Je t'adresse du fond du coeur mes plus chaleureuses pensées et condoléances à toute la famille et aux amis. L'équipe se joint à moi.

Bon courage et rappelons-nous toujours des jours heureux.

Très sincèrement,
Alexandre

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