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Visitandines aux fruits rouges - Recette en vidéo

Visitandines aux fruits rouges - Recette en vidéo

Publié le 7 mai 2021 Mis à jour le 7 mai 2021
time 2 min
CREATIVE ROOM

Sucre et épices

Visitandines aux fruits rouges - Recette en vidéo

Aujourd'hui je vous propose des visitandines, que j'ai agrémentées aux fruits rouges. Vous connaissez ? C'est une spécialité de Lorraine, et plus précisément de Nancy, qui remonterait au XVIIe siècle.

Préparés à base de blancs d’œufs, ces petits gâteaux ont une texture très moelleuse et légère - c'est un vrai nuage en bouche ! Les fruits rouges apportent une acidité bien appréciable qui contraste avec le goût doux de la pâte. Un pur délice !

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Ingrédients (pour 20 visitandines) :

  • 5 blancs d’œufs
  • 250 g de sucre
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de farine
  • 100 g de poudre d'amandes
  • zestes 1/2 citron (optionnel, je n'en ai pas mis)
  • 150 g de fruits rouges frais ou congelées. Si, comme moi, vous utilisez des fruits rouges congelés, ne les décongelez pas au préalable

 

Instructions :

  1. Monter les blancs d’œufs en neige.
  2. Ajouter petit à petit le sucre, en continuant à bien mixer entre chaque ajout pour l'incorporer. Il faut obtenir une meringue ferme et lisse qui forme un bec d'oiseau.
  3. Dans un bol mixer le beurre mou coupé en morceaux.
  4. Ajouter un peu de meringue (2-3 cuillères à soupe) et mixer un peu à basse vitesse pour l'incorporer et délayer la préparation.
  5. Incorporer la meringue restante à la maryse, en plusieurs fois, avec des mouvements délicats.
  6. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre d'amandes.
  7. Incorporer petit à petit au mélange précédent, une cuillère de soupe à la fois, en mélangeant toujours délicatement à la maryse.
  8. Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
  9. Beurrer et fariner des moules ronds ou ovales individuels, s'ils ne sont pas en silicone. J'ai pris des petits moules à muffins en silicone, 20 en tout, que je n'ai pas eu besoin de beurrer.
  10. Remplir les moules avec de la pâte au 2/3 (une cuillère à soupe de préparation), puis ajouter quelques fruits rouges, en les enfonçant légèrement dans la pâte.
  11. Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes.
  12. Laisser tiédir puis démouler sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace.

 

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Vous trouverez sur mon blog https://www.sucreetepices.com/  les photos détaillées de la préparation https://www.sucreetepices.com/2021/05/visitandines-aux-fruits-rouges-avec-5-blancs.html            

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© 2021 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.

 

Source : Mes inspirations culinaires      

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