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Gâteau crémeux parfumé aux agrumes
Publié le 21 févr. 2021
Mis à jour le 21 févr. 2021
Gastronomie
4 min
Gastronomie
Publié le 21 févr. 2021
Mis à jour le 21 févr. 2021
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Gâteau crémeux parfumé aux agrumes
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D'une façon générale, ces derniers temps j'ai envie de gâteaux à la crème, mais qui restent assez légers, pas trop lourds. Si vous êtes comme moi, je vous propose ce gâteau qui fond en bouche comme une caresse. Malgré le fait qu'il contient plus de crème que de biscuit (je ne suis pas trop entremets), ce gâteau m'a fait de l’œil et nous l'avons beaucoup aimé à la maison.
La crème parfumée au citron ressemble à une crème mousseline aromatisée au citron mais sans les jaunes d’œufs. J'ai voulu tester la recette à la lettre et le résultat m'a entièrement satisfait tel quel. Cela lui donne un peu plus de légèreté, je pense. Vous pouvez utiliser les jaunes pour faire une brioche ou une crème brûlée. Sinon, vous pouvez remplacer cette crème par une crème mousseline et la parfumer au citron.
Ingrédients (pour 10 personnes) :
Biscuit :
- 5 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre
- le jus d'un citron (50 ml)
- le jus d'une orange (70 ml)
- 70 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure chimique
- 70 g de citron confit (un mélange de citron et orange pour moi)
Crème parfumée au citron :
- 500 ml de lait entier
- 40 g de farine
- 20 g de maïzena
- 120 g de sucre
- le jus d'un citron
- 2 ml d'extrait de citron
- 200 g de beurre pommade
Crème chantilly mascarpone :
- 300 ml de crème liquide entière très froide
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 250 g de mascarpone
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Sucre et épices
de
Natalia Jeandey
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