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Gâteau Nuage aux fraises

Gâteau Nuage aux fraises

Publié le 15 août 2020 Mis à jour le 25 juin 2021
time 3 min
CREATIVE ROOM

Sucre et épices

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Gâteau Nuage aux fraises

Aujourd'hui je vous propose un gâteau fin et léger, comme son nom l'indique. Il est parfait en dessert, pour finir un repas, car bien frais, pas trop sucré et pas lourd. Un vrai délice !

Dans la recette originale le diamètre du gâteau est de 20 cm. J'ai utilisé un moule de 18 cm parce que je n'en avais pas. Mais si vous avez la possibilité, avec ces quantités je vous recommande de partir plutôt sur un gâteau de 20 cm de diamètre.

Aussi, comme je n'avais pas de rhodoïd, j'ai mis à l'intérieur du cercle du papier sulfurisé. Le résultat est moins joli qu'avec un rhodoïd, mais ça reste correct.

 

Ingrédients (pour un gâteau de 18-20 cm de diamètre) :

Biscuit amande :

  • 3 blancs d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café d'Amaretto
  • 65 g de Maïzena
  • 65 g de poudre d'amandes

 

Mousse à la fraise :

  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 200 g de fraises + 3 fraises pour le décor
  • 18 g de jus de citron (environ 1/2 citron)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 220 g de crème liquide entière froide (à 30% ou 35% de MG)

 

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante.
  2. Préparer le biscuit. Couvrir le fond d'un moule de 20 cm de diamètre (18 cm pour moi) avec du papier sulfurisé. Ne pas graisser les bords.
  3. Monter les blancs en neige. Puis, y ajouter en 3 fois le sucre en mixant bien entre chaque ajout pour l'incorporer.
  4. Ajouter les jaunes d’œufs un par un, en mixant un peu à chaque fois à la plus petite vitesse pour les incorporer. Puis faire de même avec l'Amaretto, la Maïzena et la poudre d'amandes.
  5. Verser la pâte dans le moule et lisser la surface.
  6. Enfourner et cuire pendant 30 minutes.
  7. Laisser tiédir un peu le biscuit puis décoller les bords à l'aide d'un couteau. Démouler le biscuit et le laisser complètement refroidir sur une grille.
  8. Préparer la mousse. Placer la gélatine dans un bol, la couvrir d'eau froide et la laisser gonfler.
  9. Mixer les fraises avec le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
  10. La verser dans une petite casserole, ajouter le sucre et faire chauffer sur feu doux en mélangeant en permanence pour faire dissoudre le sucre.
  11. Une fois le mélange bien chaud et le sucre dissout, enlever du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger bien jusqu'à sa dissolution complète. Laisser tiédir.
  12. Pendant ce temps, monter la crème froide en chantilly.
  13. Ajouter les fraises et les incorporer à l'aide d'une maryse.
  14. Montage du gâteau. Placer le biscuit sur le plat de service.
  15. Poser autour le cercle de pâtisserie, couvert au préalable avec du papier rhodoïd sur la partie intérieure (j'ai mis du papier sulfurisé).
  16. Verser la mousse sur le biscuit et lisser la surface. Elle va être assez liquide, c'est normal.
  17. Placer tel quel au réfrigérateur pendant au moins 6h (ou toute une nuit).
  18. Retirer attentivement le cercle et le rhodoïd (le papier sulfurisé pour moi).
  19. Décorer avec des fraises. Servir bien frais.

Vous trouverez sur mon blog http://sucreetepices.over-blog.com/  les photos détaillées de la préparation http://sucreetepices.over-blog.com/2020/08/recette-gateau-nuage-aux-fraises.html

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© 2020 Sucre et épices. Les textes et les photos sont la propriété de Sucre et épices et ne sont pas libres de droits. Toute reproduction est interdite sans la permission écrite de l’auteur.

Source : Yumelise

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