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Sucre et épices
Aubergines farcies, oeufs au nid

Aubergines farcies, oeufs au nid

Publié le 15 juil. 2020 Mis à jour le 15 juil. 2020 Gastronomie
time 2 min
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Sucre et épices

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Aubergines farcies, oeufs au nid

Natalia Jeandey
Natalia Jeandey
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Aujourd'hui je vous propose une entrée ou un plat végétarien, cela dépend de la taille des aubergines et des quantités servies. Pour ma part, je l'ai servi au dîner - c'est un plat complet mais léger car sans viande.

La garniture des aubergines est préparée avec leur chair, prélevée après cuisson et mélangée aux tomates. Ensuite, on vient y loger un œuf et on fait cuire le tout pendant encore quelques minutes. C'est vraiment délicieux ! On peut dire que ce plat estival représente une belle alternative aux légumes farcis à la viande et aux œufs cocotte.

 

Ingrédients (pour 2-4 personnes) :

  • 2 aubergines
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olives + quelques filets
  • 2 oignons
  • 4 tomates moyennes (450 g chez moi)
  • sel, poivre
  • 4 œufs
  • un petit bouquet de persil

 

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 180°, chaleur statique.
  2. Laver les aubergines, enlever les pédoncules et les couper en 2 sur la longueur. Les poser sur une plaque ou

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