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Tarte briochée aux abricots et à la crème d'amandes - Recette en vidéo
Publié le 26 juin 2021
Mis à jour le 26 juin 2021
Gastronomie
4 min
Gastronomie
Publié le 26 juin 2021
Mis à jour le 26 juin 2021
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Tarte briochée aux abricots et à la crème d'amandes - Recette en vidéo
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J'avais envie de préparer une tarte briochée. Comme j'avais des abricots qui commençaient à être très murs, mon choix a été vite fait.
Côté façonnage, j'avais vu il y a quelque temps sur une vidéo des bords tressés de cette façon et j'avais envie d'essayer. Et je trouve que le résultat est bien joli, même si mon essai n'est encore pas parfaitement régulier :-).
Pour encore plus de gourmandise, j'ai ajouté aussi de la crème d'amandes, qui se marie très bien avec les abricots, légèrement acidulés.
Au final, l'ensemble était vraiment beau et harmonieux en goût et en texture. On a du croquant, du fondant, du doux et de l'acidulé. Un régal !
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Ingrédients (pour une tarte de 28 cm de diamètre, 8 portions) :
Pâte briochée :
- 30 g de lait entier tiède à 35-40°C
- 12 g de levure de boulanger fraîche
- 60 g de sucre
- 3 œufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 350 g de farine
- 100 g de beurre mou
Crème d'amandes :
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 50 g de poudre d'amandes
En plus :
- 600 g d'abricots, coupés en 4 (10 abricots)
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau)
Instructions :
- Préparer la pâte briochée. Dans un grand saladier, délayer la levure de boulanger dans le lait tiède. Ajouter 1 cuillère à café de sucre prélevée dans la quantité totale et mélanger. Laisser s'activer
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Sucre et épices
de
Natalia Jeandey
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