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Pastilla au poulet et amandes
Publié le 27 mai 2020
Mis à jour le 27 mai 2020
Gastronomie
6 min
Gastronomie
Publié le 27 mai 2020
Mis à jour le 27 mai 2020
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Pastilla au poulet et amandes
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J'ai goûté la 1ère fois la pastilla en 2009, lors de notre voyage à Essaouira, au Maroc. Nos hôtes nous en ont préparé une pour le dîner et, avec mon mari, nous avons adoré. Le mélange des saveurs sucrées-salées et de consistances nous a séduit de suite.
La pastilla est une spécialité typique des pays du Maghreb, à base de feuilles de brick, de pigeon ou de poulet, des œufs et d'amandes. Elle est souvent servie pendant les jours de fête, juste avant le plat principal. On peut la préparer en grand format, à partager, ou en versions individuelles.
Sa préparation est un peu longue, mais ça vaut le coup. Le voyage est assuré !
Ingrédients (pour un moule de 24 cm de diamètre; 8 portions) :
Poulet :
- 1 poulet de 1.5 kg
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- quelques pistils de safran
- sel, poivre
- 100 ml d'eau
- 4 grands oignons
- 150 g de beurre (j'ai mis 100 g)
- 1 bouquet de persil
Garniture aux œufs :
- 1 bâtonnet de cannelle
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 6 œufs
Farce aux amandes :
- 250 g d'amandes mondées (j'ai gardé leur peau)
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
En plus :
- 8 feuilles de brick
- du beurre fondu pour beurrer (50 g pour moi)
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Sucre et épices
de
Natalia Jeandey
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