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Beignets au fromage frais avec des fanes d'oignons nouveaux (Pateuri ou Pirojki)
Publié le 8 mai 2021
Mis à jour le 8 mai 2021
Gastronomie
4 min
Gastronomie
Publié le 8 mai 2021
Mis à jour le 8 mai 2021
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Beignets au fromage frais avec des fanes d'oignons nouveaux (Pateuri ou Pirojki)
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Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de beignets. Appelés "Pateuri" en Moldavie ou "Pirojki" en Russie, ils sont constitués d'une pâte levée et une farce, salée ou sucrée, et sont cuits dans de la friture.
Pour cette fois, j'ai choisi une farce salée que l'on prépare régulièrement chez nous pendant la saison des oignons nouveaux. On utilise les tiges vertes uniquement, en les associant à du fromage frais sec type cottage. Comme j'ai du mal à trouver ce fromage en France, parfois je le prépare maison - recette ici, parfois j'utilise du fromage frais genre ricotta ou Caprice des anges à la place.
Cette fois-ci, j'ai fait un essai avec du fromage fouetté nature Madame Loïk, auquel j'ai ajouté aussi un peu de feta. C'est très bon également, même s'il faut l'avouer que tous ces fromages sont pas très secs et la farce obtenue est un peu plus liquide. Il faut juste ajouter un peu moins d’œufs.
Aussi, la pâte utilisée dans cette recette est spécifique. Sa particularité consiste dans le fait, qu'en plus de la levure boulangère on y ajoute un peu de bicarbonate de soude qui l'allège, la rend moelleuse et lui permet de rester telle quelle même le lendemain. De plus, ça apporte du croustillant à la croûte.
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Ingrédients (pour 15 beignets) :
Pâte :
- 12 g de levure fraîche (1/
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Sucre et épices
de
Natalia Jeandey
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