Tarte fraises-rhubarbe à l'américaine

Tarte fraises-rhubarbe à l'américaine - Strawberry-Rhubarb Pie

Published May 21, 2020 Updated Sep 28, 2020 Gastronomy

3 min

Depuis le temps que je voulais faire une vraie tarte à l'américaine, avec plein de fruits qui dégoulinent :-)... C'est désormais chose faite. Sans surprise, c'est un vrai délice, comme je me l'imaginais. Beaucoup de fruits (miam !), un peu acidulés, un vrai régal ! Ça vaut vraiment le coup de l'essayer.

Il est impératif pour préparer cette recette d'avoir un moule à tarte profond (5 cm chez moi).

Ingrédients (pour un moule de 26 cm de diamètre et 5 cm de hauteur ; 8 parts) :

Pâte * :

480 g de farine
30 g de sucre
1 cuillère à café de sel
340 g de beurre froid
60 ml de vodka froid
30 ml de vinaigre de pommes (ou blanc)
60 ml d'eau froide

Garniture :

700 g de rhubarbe (poids net)
500 g de fraises
100 g de sucre normal
70 g de sucre blond de canne
75 g de maïzena
1 cuillère à café d'extrait de vanille
zestes d'un citron

En plus :

1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe d'eau
1-2 cuillères à soupe de cassonade

Instructions :

Commencer par préparer la pâte. Vous pouvez la faire la veille au soir et la conserver au réfrigérateur.
Dans la cuve d'un robot de cuisine ajouter la farine, le sucre et le sel. Mixer quelques secondes pour bien mélanger.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mixer encore un peu pour obtenir un mélange sablonneux. Le verser dans un grand saladier (la quantité est trop importante pour finir la pâte au robot de cuisine).
Dans un petit bol mélanger la vodka, le vinaigre de pommes et l'eau. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et pétrir rapidement la pâte, qui ne doit pas être collante.
Découper la pâte en 2.
Étaler le 1er morceau de pâte pour obtenir un rond d'environ 20 cm. Le découper en 4 puis superposer les 4 morceaux de pâte et l'étaler à nouveau pour obtenir un rond d'environ 20 cm.
Procéder de la même façon avec le 2ème morceau de pâte.
Envelopper la pâte avec du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2h. Vous pouvez la laisser toute une nuit.
15 minutes avant de commencer l'assemblage de la tarte préparer la garniture. Éplucher la rhubarbe et la couper en petits morceaux d'environ 1 cm. Laver et essuyer les fraises. Les équeuter puis les découper en 2 ou en 4 en fonction de leur taille.
Dans un petit bol mélanger les deux sucres, la maïzena et les zestes de citron.
Placer les fruits dans un grand saladier, ajouter la vanille et le mélange sucres-maïzena. Mélanger attentivement avec une cuillère pour bien enrober les fruits.
Préchauffer le four à 200°, chaleur tournante (ou 220°, chaleur statique).
Étaler un morceau de pâte pour obtenir un disque d'environ 40 cm. Foncer le moule et découper les restes de pâte en laissant un cm qui dépasse sur le pourtour.
Déposer la garniture.
Étaler le 2ème morceau de pâte de la même façon (un rond d'environ environ 40 cm). Découper un disque de pâte de 28 cm de diamètre.
Couvrir la tarte, la pâte doit dépasser d'un cm sur le pourtour. Replier la pâte qui dépasse du disque inférieur par-dessus celle du disque supérieur. Sceller bien les deux disques de pâte.
Faire des découpes dans la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper.
Mélanger le jaune d’œuf avec l'eau et badigeonner la tarte. Saupoudrer de cassonade.
Placer le moule sur une plaque avec du papier sulfurisé (pour éviter les débordements dans le four). Enfourner et cuire 5 minutes à 200° (220°), puis baisser la température du four à 160° (180°) et cuire pendant encore 75 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture former des bulles.
Laisser refroidir complètement dans le moule pendant 4h avant de servir. C'est la partie la plus dure :-).