Panodyssey - Moussaka - Natalia Jeandey

Moussaka

Published Jun 7, 2021 Updated Jun 7, 2021 Gastronomy

4 min

Aujourd'hui je vous propose un plat traditionnel grec, bien que l'on trouve des variantes dans différents pays balkaniques. La version grecque contient, en plus des aubergines, des tomates et des oignons, de la viande de mouton.

C'est un plat familial complet. Comme ma famille n'aime pas l'agneau, je l'ai remplacé par de la viande de porc. A vous de faire votre choix.

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Ingrédients (pour 8 personnes) :

Sauce béchamel :

50 g de beurre
50 g de farine
500 g de lait entier
sel et poivre selon le goût
1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 jaune d’œuf
80 g de fromage râpé (un mélange emmental-mozzarella pour moi)

Garniture viande :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 oignons hachés
2 gousses d'ail
800 g de viande hachée d'agneau (de porc pour moi)
1 kg de tomates
100 g de vin blanc sec
sel et poivre selon le goût
1 bouquet de thym-romarin-origan frais ciselé
3 feuilles de sauge ciselées

Garniture d'aubergines :

1 kg d'aubergines
sel selon le goût
huile d'olive pour la cuisson

Instructions :

Préparer les légumes. Laver les aubergines et les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Les placer dans une passoire à pieds, les saler puis les laisser dégorger pendant 1 heure.
Plonger les tomates pendant 30 secondes dans une casserole d’eau bouillante pour les peler facilement. Les épépiner, puis les concasser grossièrement.
Peler et hacher les oignons et l’ail.
Préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu modéré. Ajouter la farine en une seule fois. Cuire pendant environ 1-2 minutes en mélangeant régulièrement avec le fouet. Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre, sans faire de grumeaux.
Ajouter petit à petit (!) le lait en mélangeant constamment au fouet pour l'incorporer.
Une fois tout le lait incorporé, ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade. Puis mélanger encore un peu jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène.
Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et le fromage râpé et mélanger jusqu'à ce que le fromage fonde. Filmer au contact et réserver.
Préparer la garniture de viande. Faire chauffer une grande poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons et l'ail hachés et les faire suer pendant 2 minutes.
Ajouter la viande hachée et cuire pendant 5 minutes à feu vif.
Puis baisser le feu sur une intensité moyenne et ajouter les tomates concassées, le vin blanc, le sel, le poivre et les herbes ciselées. Laisser mijoter pendant 30-40 minutes en remuant de temps en temps. Idéalement, l'eau doit s'évaporer. Réserver.
Préparer les aubergines. Passé leur temps de repos, les essuyer avec du papier absorbant. Puis les faire griller, chaque tranche séparément, des deux côtés, dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive. Il faut s'y prendre en plusieurs fois.
Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
Étaler la moitié des aubergines dans un grand plat à gratin*.
Disposer la viande par-dessus** et couvrir avec les aubergines restantes.
Napper avec la béchamel au fromage.
Enfourner et cuire pendant 45 minutes.
Servir aussitôt, avec du bon pain.

Conseils et astuces :

* Prenez bien un grand plat. Le mien était un peu limite en taille. J'ai mis la lèche frites en dessous et j'ai bien fait car ça a un peu débordé.

** Il me restait un peu de jus dans la viande. Je l'ai réservé. Le soir j'avais cassé quelques œufs dedans et le dîner était prêt :-).

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Vous trouverez sur mon blog https://www.sucreetepices.com/ les photos détaillées de la préparation https://www.sucreetepices.com/2021/06/recette-moussaka.html

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Source : marieclaire