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Crème diplomate
Published Dec 26, 2020
Updated Dec 26, 2020
Gastronomy
3 min
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Published Dec 26, 2020
Updated Dec 26, 2020
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Crème diplomate
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Aujourd'hui je vous propose de réaliser une crème diplomate ou une crème madame. C'est tout simplement une crème pâtissière renforcée avec de la gélatine à laquelle on rajoute de la crème fouettée pour l’alléger.
C'est une crème très fine qui se tient très bien, un peu moins lourde que la crème mousseline car sans beurre. Elle est parfaite pour garnir des choux ou faire des gâteaux.
Ingrédients (pour environ 1.1 kg de crème) :
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 4 jaunes d’œufs (80 g)
- 150 g de sucre en poudre
- 50 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 500 ml de lait entier
- 400 ml de crème liquide entière très froide
Instructions :
- Mettre la gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau froide.
- Préparer la crème pâtissière. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce
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