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Filet de bar, risotto aux fruits de Mer et jus d'arêtes
Publié le 3 août 2020
Mis à jour le 3 août 2020
Gastronomie
3 min
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Publié le 3 août 2020
Mis à jour le 3 août 2020
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Filet de bar, risotto aux fruits de Mer et jus d'arêtes
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Bonjour à tous, voici une recette un peu longue à réaliser, mais quel régal !
Recette N°851
Préparation du bar:
Levez les filets, désarêter-les et réservez les arêtes et la tête pour le jus.
Réservez-les au frais en attendant de les faire cuire.
Préparation du jus d'arêtes :
Ingrédients :
Les arêtes et la tête
2 échalotes
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 ails écrasés
1 petit bouquet garni
1/2 verre de vin blanc sec.
30 cl de fond de volaille
30 g de beurre en dés
Sel et poivre
Préparation du jus :
Nettoyez les arêtes sous l'eau froide.
Émincez les échalotes.
Colorez les arêtes à l'huile puis ajoutez les ails écrasés, les échalotes, le bouquet garni.
Laissez cuire 5 minutes puis déglacez au vin blanc et faites réduire.
Mouillez au fond de volaille, salez et poivrez puis couvrez et laissez cuire
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