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Noix de saint Jacques snackées au piment d'Espelette
Publié le 29 sept. 2020
Mis à jour le 29 sept. 2020
Gastronomie
1 min
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Publié le 29 sept. 2020
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Noix de saint Jacques snackées au piment d'Espelette
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Recette N°450
Pour deux personnes
Ingrédients:
- 30 gr de beurre
- 1 échalote
- 10 cl de fumet de poisson
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche liquide
- Sel,poivre et piment
- Quelques pétales de fleur commestible
- Oeufs de lompe
Recette:
- Faites fondre le beurre dans lequel on fait revenir l'échalote émincée sans coloration
- Déglacez au fin blanc puis ajoutez le fumet
- Laissez réduire de moitié et rectifiez l'assaisonnement
- Ajoutez la crème et laissez la épaissir légèrement
- Dans une poêle ,faites fondre une noisette de beurre (10 g env )
- Faites doré les noix environ 1 minute par face ,salez et poivrer chaque côté
Dressage:
- Versez de la sauce au fond de l'assiette (environ 3 cuillères à soupe )
- Déposez 3 noix
- Déposez des pétales et des œuf de lompe dessus et au tour dans la sauce
- Ajoutez avec une pincée de piment d'Espelette sur les noix et sur le bord de l'assiette
- Ajoutez un brin de coriandre ou de persil plat au centre et servez
Retrouvez d'autres recettes sur mon blog : http://www.lesplaisirsdelabouche.com
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