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Tarte au citron revisité

Tarte au citron revisité

Publié le 16 mars 2020 Mis à jour le 25 juin 2021
time 2 min

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Tarte au citron revisité

Bonjour à tous, voici la recette de ce week-end, réalisé juste pour notre plaisir, car nous adorons le citron.

C'est une tarte revisitée pour avoir un beau visuel.

 

Tarte au citron revisité

Recette N°814

Bûchettes au citron 

  • 3 œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de jus de citron (soit 3 citrons)
  • 2 g d'agar-agar
  • 180 de beurre

Préparation :

  1. Zester les 3 citrons dans une casserole et presser-les pour avoir 150 g de jus
  2. Ajouter le sucre, les œufs et l'agar-agar
  3. Faites chauffer à 85°c (attention, la préparation va épaissir et risque d'accrocher si le feu est trop fort)
  4. Passer au tamis pour enlever les zestes (facultatif)
  5. Laisser la préparation tiédir (45 °C) puis ajoutez petit à petit le beurre
  6. Verser dans les moules en silicone et mettre au congélateur 30 minutes minimum

Pâte feuilletée :

  • 1 pâte feuilletée
  • Sucre glace
  • Papier de cuisson

Préparation de la pâte feuilletées:

  1. Déposez une feuille de papier de cuisson sur une plaque et saupoudrez de sucre glace.
  2. Déposez dessus les rectangles de pâte feuilletée et saupoudrez à nouveau de sucre glace.
  3. Recouvrez-le tout d'une autre feuille.
  4. Couvrez avec une autre plaque à pâtisserie.
  5. Ajoutez du poids dessus la plaque.
  6. Faire cuire environ 30 minutes à 180 °C.
  7. Laissez refroidir sur une grille.

* j'ai pris la hauteur et longueur de mes empreintes pour réaliser des rectangles de 3 cm X 10 cm.

Ingrédients pour la meringue italienne :

  • 3 blancs d’œuf (à peser, pour moi 124 g)
  • 248 g de sucre en poudre (le double du poids des blancs d’œufs)
  • 40 g d'eau

Préparation de la meringue :

  1. Portez le sucre et l'eau à 100° c.. 
  2. Quand le mélange atteint les 100° c, commencez par battre les blancs
  3. Une fois que le mélange sucre et eau atteint les 118° c, versez-le sirop sur les blancs montés en neige
  4. Réduisez la vitesse du batteur pour éviter les éclaboussures.
  5. Laissez tourner le batteur pour que la meringue baisse en température avant de l'utiliser. (à 50 °c environ)
  6. Une meringue réussie doit faire un bec d'oiseau quand on lève le fouet.

* Pour atteindre les 118 °C, posez un couvercle sur la casserole

Dressage :

  • Démoulez les bûchettes et déposez-les sur une feuille de cuisson. (se décolle plus facilement)
  • Ajoutez un morceau de pâtes de chaque côté.
  • Avec une poche à douille, réalisez un petit serpentin de meringue dessus.
  • On peut faire des virgules dans les assiettes de service.
  • Pour avoir encore plus de couleur, râpez un peu de citron vert dessus la meringue.

Retrouvez toutes les photos de ce dessert sur mon blog. http://www.lesplaisirsdelabouche.com/

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