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Souris d'agneau et ses petits légumes

Souris d'agneau et ses petits légumes

Publié le 4 janv. 2021 Mis à jour le 4 janv. 2021
time 2 min

Souris d'agneau et ses petits légumes

Voici une recette servie pour Noël 2020, qui a l'avantage de pouvoir se préparer la veille.

Ingrédients pour 6 personnes :
6 souris d'agneau
80 g de beurre 
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 c à soupe de miel liquide
1 verre de vin blanc
6 branches de thym frais
4 ails écrasés
100 cl de fond de veau
4 ails écrasés


Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C.
Dégagez le bout de l'os de chaque souris.
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte passant au four.
Faites dorer légèrement les souris de tous les côtés.
Ajoutez le miel et laissez caraméliser.
Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez les ails écrasés, le thym, le fond de veau et rectifier l'assaisonnement.
Couvrez et enfournez 1 h 30. 

Ingrédients pour la garniture
12 petites patates
6 carottes
6 figues
400 g de petit-pois frais
2 x 30 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre cassonade
1 filet d’huile d’olive
De la fleur de sel et piment d’Espelette

Préparation de la garniture :

Pommes de terre et carottes:
Épluchez les patates et les carottes.
Faites les cuire environ 20 minutes dans de l'eau salée
Puis égouttez-les. 

Petits pois :
Faites cuire les petit-pois dans de l'eau salée, environ 10 minutes.
Vérifier la cuisson, quand ils sont tendres, débarrassez-les dans de l'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson, puis égouttez-les.


Figues rôties (à cuire juste avant de servir):
Préchauffez le four à 200 °C.
Lavez les figues et séchez-les.
Coupez-les en 4.
Arrosez-les d’un filet d’huile.
Saupoudrez du sucre du sel et du piment d’Espelette.
Enfournez pour 10 minutes.

Préparations avant dressage :
Faites cuire les figues
Dans deux poêles différentes, faite mousser le beurre.
Ajoutez dans l'une les petit-pois et dans l'autre les carottes avec les patates.
Faites-les légèrement dorer. 
Ajoutez dans chaque assiette, une souris au centre.
Ajoutez deux petites patates et une carotte.
Mettez une figue rôtie et complétez avec des petit-pois.
Ajoutez une petite louche de jus de cuisson des souris.
Saupoudrez un peu de piment d'Espelette au tour et servez.

Retrouvez les photos de cette recette en pas à pas sur mon blog :Souris d'agneau et ses petits légumes - Les plaisirs de la bouche

 

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