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Poulet basquaise au jambon de Bayonne.

Poulet basquaise au jambon de Bayonne.

Publié le 2 août 2021 Mis à jour le 2 août 2021 Gastronomie
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Poulet basquaise au jambon de Bayonne.

Daniel Serge Coiret
Daniel Serge Coiret
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Recette N° 946

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 poulet fermier de 2 kg environ
  • 3 poivrons de couleurs différentes
  • 300 g de jambon de Bayonne
  • 600 g de tomates
  • 3 oignons blancs
  • 2 bouquets garnis de thym et de laurier
  • De l'huile d'olive
  • 2 ails
  • 1 citron confit au sel
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Un peu de piment d'Espelette

Préparation du bouillon de volaille :

  1. Découpez le poulet en morceaux et réservez-le au frais.
  2. Coupez la carcasse en morceaux.
  3. Épluchez un oignon et coupez-le en quatre
  4. Faites revenir la carcasse et l'oignon 5 minutes dans une grande casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  5. Salez, poivrez et ajoutez 1 litre d'eau avec un bouquet garni.
  6. Laissez mijoter 30 minutes à couvert.
  7. Au bout des 30 minutes, filtrez le tout au Chinois pour récupérer le bouillon
  8. Réservez de côté.

Préparation avant la cuisson :

  1. Mondez et concassez les tomates en les trempant 5 minutes dans de l'eau bouillante après avoir fait une entaille sur la peau.
  2. Au bout des 5 minutes, débarrassez-les dans une cuvette d'eau froide.
  3. Enfin, il reste plus qu'à enlevez la peau, coupez les tomates en deux puis enlevez les graines et enfin détaillez-les en morceaux et réservez
  4. Émincez l'oignon et les ails.
  5. Coupez les poivrons en carrés ainsi que le citron confit en dés.
  6. Coupez le jambon de Bayonne en morceaux.

Cuisson :

  1. Dans une grande poêle, faite chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  2. Faites revenir les poivrons avec l'oignon.
  3. Quand il commence à être doré, ajoutez le jambon et continuer à faire dorer 2 à 3 minutes le temps que le jambon soit cuit.
  4. Ajoutez les ails et le citron et continuez de faire cuire 1 minute.
  5. Enfin, ajoutez les tomates, salez, poivrez et couvrez.
  6. Laissez mijoter 20 minutes sur un feu moyen.
  7. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet.
  8. Une fois dorer, déglacez avec le vin blanc et laissez-le réduire de 3/4.
  9. Versez les légumes cuits dessus et mouillez avec le bouillon.
  10. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, ajoutez un bouquet garni et couvrez.
  11. Laissez mijoter 30 minutes.
  12. Servez avec un peu de piment d'Espelette pour relever le goût.

* Voici une recette largement inspirée de la recette de la recette de Tables et Auberges de France

* Nous avons dégusté ce plat avec un gratin de patates au roux brun, un régal.

Retrouvez toutes les photos en pas à pas de cette recette sur mon blog > Poulet basquaise au jambon de Bayonne. - Les plaisirs de la bouche

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