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Filets de Rougets poêlés spaghettis de courgettes et huile au citron caviar. 

Filets de Rougets poêlés spaghettis de courgettes et huile au citron caviar. 

Publié le 17 août 2021 Mis à jour le 17 août 2021 Gastronomie
time 1 min
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Filets de Rougets poêlés spaghettis de courgettes et huile au citron caviar. 

Daniel Serge Coiret
Daniel Serge Coiret
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Recette N° 947

Ingrédients pour deux personnes :

  • 6 filets de rougets
  • 25 g de beurre
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 courgette de Nice
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 3 citrons caviars
  • Quelques feuilles de basilic
  • Un peu de piment d'Espelette
  • Sel et poivre du moulin

Préparation de l'huile aux citrons caviars :

  1. Découpez les citrons en deux et grattez l'intérieur pour extraire les perles.
  2. Mélangez-les à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  3. Ajoutez du sel et quelques tours de moulin à poivre.
  4. Réservez de côté, mais pas au frais.

Préparation de la courgette :

  1. Lavez et essuyez la courgette.
  2. Coupez les extrémités.
  3. Détaillez la courgette en fines juliennes.
  4. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle
  5. Faites revenir la julienne 3 minutes sur un feu assez fort
  6. Arrêtez le feu et réserver.
  7. Ne réchauffez qu'au moment du dressage si on veut qu'elle garde bien la forme de spaghetti 

Préparation des filets :

  1. Écaillez et désarêtez les filets.
  2. Passez-les sous l'eau froide puis séchez-les sur du papier absorbant.
  3. Faites fondre 25 g de beurre, quand il devient moussant, ajoutez les filets en les déposant côté peau.
  4. Salez et poivrez.
  5. À l'aide d'une cuillère, arrosez-les de beurre sans les retournés.
  6. Quand ils deviennent blancs au centre, débarrassez-les dans un autre plat.
  7. Ajoutez les tomates cerise et faites les revenir 2 minutes en les arrosant.
  8. Déglacez avec le demi-verre de vin blanc et réservez au chaud.

Mon dressage :

  1. Déposez au centre des assiettes un cercle.
  2. Remplissez-le de courgette.
  3. Enlevez le cercle et ajoutez 3 filets de rougets.
  4. Entre les filets, ajoutez des tomates cerise avec un peu de jus de cuisson.
  5. Avec une petite cuillère, nappez les filets d'huile au citron et ajoutez-en aussi sur les tomates.
  6. Décorez le tour avec un peu de piment d'Espelette et ajoutez des feuilles de basilic.
  7. Servez sans attendre.

Retrouvez toutes les photos de cette recette sur mon blog ainsi que d'autres recettes à cette adresse: http://www.lesplaisirsdelabouche.com

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