Découvrir
Marques certifiées par Panodyssey Pro
Toutes les Creative Rooms
Toutes les publications
Tous les auteurs
Félicitations ! Ton soutien à bien été envoyé à l’auteur
lesplaisirsdelabouche.com
Magret de canard Rossini aux cèpes.

Magret de canard Rossini aux cèpes.

Publié le 28 déc. 2021 Mis à jour le 28 déc. 2021 Gastronomie
time 1 min
CREATIVE ROOM

lesplaisirsdelabouche.com

Accueil
0
J'adore
0
Solidaire
0
Waouh
thumb 0 commentaire
lecture 245 lectures
0
réaction

Sur Panodyssey, tu peux lire 10 publications par mois sans être connecté. Profite encore de 9 articles à découvrir ce mois-ci.

Pour ne pas être limité, connecte-toi ou créé un compte en cliquant ci-dessous, c’est gratuit ! Se connecter

Magret de canard Rossini aux cèpes.

Daniel Serge Coiret
Daniel Serge Coiret
contribute Contribuer

Recette N° 985 Magret de canard Rossini aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 magrets de canard
  • 50 cl de fond de veau
  • 25 g de beurre
  • 1 échalote
  • 40 g de cèpes déshydratés
  • 4 escalopes de foie gras surgelées
  • Sel et poivre
  • Quelques baies pour décorer

Préparation de champignons :

  1. Mettez les champignons dans un grand bol et versez de l'eau bouillante dessus.
  2. Laissez reposer 30 minutes puis rincez-les.
  3. Laissez égoutter dans une passoire.

Préparation des magrets :

  1. Sortez les magrets du frigidaire au moins 1 heure avant de les cuisiner.
  2. Parez et réalisez des croisillons sur la peau.(gardez les parures)
  3. Réservez à température ambiante en attendant de les faire cuire.

Préparation de la sauce :

  1. Mettez les parures dans une casserole et faite revenir jusqu'à coloration.
  2. Jetez les parures et le gras, mais ne rincez pas la casserole.
  3. Ajoutez 25 g de beurre et faite suer l'échalote émincée.
  4. Ajoutez les champignons et faites les revenir également.
  5. Versez le fond de veau et rectifier l'assaisonnement.
  6. Réservez au chaud.

Cuisson des magrets :

  1. Salez et poivrez les magrets de partout.
  2. Déposez-les dans une poêle froide et mettez-les à cuire sur un feu fort.
  3. Au bout de 4 minutes, videz le gras dans un bol et retournez les magrets
  4. Poursuivez la cuisson encore 3 minutes.
  5. Déposez les magrets sur une planche à découper et couvrez d'une feuille d'aluminium.
  6. Laissez reposer 5 minutes puis découpez les magrets en tranches.

Cuisson des escalopes de foie gras :

  1. Faites chauffer une poêle à sec puis déposez les escalopes dedans
  2. Quand elles sont dorées, retournez-les.
  3. Laissez dorer puis baissez le feu et couvrez.
  4. Quand elles se piquent à cœur facilement, arrêter la cuisson

Mon dressage :

  1. Déposez la moitié d'un magret par assiette en éventail.
  2. Ajoutez de la sauce avec des champignons devant.
  3. Déposez dessus une escalope de foie gras.
  4. Répartissez quelques baies rouges pour décorer.

Retrouvez d'autres recettes sur mon blog https://www.lesplaisirsdelabouche.com

lecture 245 lectures
thumb 0 commentaire
0
réaction
0
J'adore
0
Solidaire
0
Waouh
left Publication précédente

Salade cocktail aux fruits de Mer

time 2 min
Publication suivante right

Menu de fêtes

time 1 min

Commentaire (0)

Tu aimes les publications Panodyssey ?
Soutiens leurs auteurs indépendants !

Prolonger le voyage dans l'univers Gastronomie
Umami
Umami

Un mot d'un dictionnaire, ma définition, votre sourire, ma joie.

Bernard Ducosson
1 min

donate Tu peux soutenir les auteurs qui te tiennent à coeur

J'ai compris
promo

Télécharge l'application mobile Panodyssey