Salade cocktail aux fruits de Mer
Sur Panodyssey, tu peux lire 30 publications par mois sans être connecté. Profite encore de 27 articles à découvrir ce mois-ci.
Pour ne pas être limité, connecte-toi ou créé un compte en cliquant ci-dessous, c’est gratuit !
Se connecter
Salade cocktail aux fruits de Mer
Recette N° 954
Ingrédients :
- 200 g de crevettes cuitent
- 200 de moules
- 200 g de coques
- 125 g de queues d'écrevisses
- 1 avocat
- 1/2 grenade
- 1 jus de citron
- 1 pomelo rose
- Du piment d'Espelette
Ingrédients pour la sauce :
-
1 cuillère à soupe bombée de mayonnaise
-
20 cl de crème fraiche semi-épaisse
-
2 cuillères à soupe de jus de citron
-
2 cuillères à soupe de whisky
-
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
-
Sel et poivre
-
1 cuillère à café de ketchup
Préparation de la salade :
-
Faites tremper 15 minutes les moules et les coques dans une cuvette remplie d'eau froide salée
-
Faites chauffer une grande casserole avec un demi-verre de vin blanc sec, du sel et du poivre
-
Ajoutez les moules et les coques égouttés et couvrez, surveillez-les et dès qu'ils sont ouverts, débarrassez-les dans un saladier pour les laisser refroidir.
-
Une fois tiède, enlevez les coquilles et réservez au frigidaire.
-
Découpez l'avocat et faites le tremper dans le jus de citron.
-
Décortiquez les crevettes et coupez-les en trois morceaux.
-
Ouvrez la grenade et récupérer des graines.
-
Pelez à vif le pomelo, prélevez les suprêmes et découpez-les en 3 morceaux.
-
Réservez les queues d'écrevisses au frais ainsi que tous les éléments de la salade.
Préparation de la sauce:
- Mélangez tous les ingrédients.
- Réservez au frais
Mon dressage :
-
Répartissez les ingrédients en les mélangeant pour faire ressortir les couleurs.
-
Déposez au centre une cuillère de sauce.
-
Plantez une tuile dans la sauce ou déposez dessus un peu d'aneth ou des jeunes pousses de salade pour décorer.
-
Mettez un peu de piment d'Esplette au tour de l'assiette.
-
Servez le reste de la sauce à part.
Tuile la dentelle :
-
80 g d'eau
-
10 g de farine
-
20 g huile d'olive 1 pincée de sel
-
4 g d'encre de seiche (ou du colorant alimentaire ou du paprika)
Préparation :
-
Mélangez tous les ingrédients et débarrassez dans un biberon.
-
Chauffez une poêle à sec. (pour moi th 7)
-
Videz un peu du mélange et laissez cuire jusqu'à disparition des bulles.
-
Décollez avec une spatule fine délicatement et réservez sur du papier absorbant.