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Aiguillettes de canard asperges poêlées et jus corsé.
Publié le 28 mars 2021
Mis à jour le 28 mars 2021
Gastronomie
2 min
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Publié le 28 mars 2021
Mis à jour le 28 mars 2021
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Aiguillettes de canard asperges poêlées et jus corsé.
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Recette N° 911
Recette pour 4 personnes
Ingrédients pour la viande :
2 magrets de 400 gr environ
Préparation du magret :
Parez la viande et conservez les parures pour la sauce.
Quadrillez le dessus de la peau et réservez au frais
Ingrédients pour le jus corsé :
1 bouteille de vin cabernet sauvignon
25 cl de bouillon de bœuf
1 échalote
1 branche de thym
3 feuilles de laurier sauce
100 g de beurre froid
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sucre cassonade
1/2 cuillère à café de fleur de sel
1/2 cuillère à café de poivre du moulin
Les parures du magret
Préparation du jus corsé :
Émincez l'échalote.
Dans une grande casserole, faites fondre 50 g de beurre dans lequel vous allez faire revenir l'échalote avec les parures du magret.
Une fois, le tout doré, ajoutez le thym, les feuilles
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Alexandre Leforestier il y a 4 ans
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