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Mille-feuilles fraicheur.

Mille-feuilles fraicheur.

Publié le 16 févr. 2021 Mis à jour le 16 févr. 2021
time 2 min

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Mille-feuilles fraicheur.

Recette N°901

Ingrédients pour 6 parts :

  • 4 tranches de saumon
  • 1 petite boite d'œufs de lompe
  • 1 concombre
  • 1 poignée d'aneth
  • 1 poignée de basilic
  • 6 feuilles de menthe
  • 200 g de fromage frais
  • 1 paquet de tuc nature ou au bacon de 100 g
  • 70 g d'amandes émondées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à soupe de baies roses
  • Du gros sel
  • 100 g de beurre demi-sel
  • Sel et poivre
  • 6 petites tomates pour décorer les assiettes

Préparation de la base :

  1. Hachez au robot les biscuits salés puis ajoutez le beurre demi-sel fondu.
  2. Répartissez le tout dans des emporte-pièces rectagulaires ou carrés poser sur du papier de cuisson, tassez avec le poussoir 
  3. Réservez au frais 30 minutes pour laisser figer la base.

Préparation de la crème :

  1. Pelez et épépinez le concombre.
  2. Coupez un tiers en petits cubes de 0.5 mm et râpez le reste.
  3. Répartissez les deux préparations dans des passoires et saupoudrez de sel pour faire dégorger pendant 1 heure

4. Réhydratez 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
5. Hachez les amandes légèrement pour qu'il reste des morceaux puis réservez-les dans un autre récipient. 
6. Mixez le fromage frais au robot.
7. Portez à frémissement 5 cl de crème puis ajoutez la gélatine essorée.
8. Ajoutez la crème obtenue au fromage et mixez à nouveau.
9. Débarrassez la crème dans un saladier et ajoutez le concombre en cube, 1 cuillère à soupe d'œufs de lompe, 1 cuillère à soupe d'amandes hachées, 2 cuillères d'huile d'olive, du sel, du poivre et mélangez délicatement.

Montage des mille-feuilles :

  1. Remplissez les emporte-pièces avec la moitié de la crème.
  2. Découpez le saumon de la taille des emporte-pièces et déposez le sur la crème.
  3. Tassez légèrement et versez le reste de la crème sur le saumon.
  4. Finissez par recouvrir la crème avec le reste du saumon.
  5. Placez le tout au congélateur pour 30 minutes.
  6. Réhydratez 2 feuilles de gélatine.
  7. Rincez le concombre râpé et essorez-le.
  8. Ciselez l'aneth et le basilic, ajoutez le concombre. 
  9. Portez à frémissement 5 cl de crème puis ajoutez la gélatine essorée.
  10. Ajoutez la crème aux herbes, du sel et du poivre et mélangez.
  11. Répartissez ce mélange sur les mille-feuilles et réservez 1 heures au congélateur.

Finition des mille-feuilles :

  1. Hachez les baies roses.
  2. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'amandes hachées.
  3. Ciselez la menthe et mélangez l'ensemble.
  4. Démoulez les mille-feuilles en utilisant les poussoirs.
  5. Répartissez le mélangez sur les mille-feuilles et laissez-les au frigidaire pour qu'ils décongèlent.

Mon dressage :

  1. Lavez les tomates et essuyez-les.
  2. Découpez la peau pour réaliser une rose.
  3. Déposez un mille-feuilles dans chaque assiette
  4. Ajoutez un peu d'aneth et déposez dessus une rose.
  5. Formez une petite quenelle avec des œufs et déposez la devant.
  6. Servez avec du citron.

* J'ai trouvé cette recette dans un livre Maxi cuisine et nous les avons dégustés pour la Saint-Valentin 

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