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Asperges en vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et œufs mimosa

Asperges en vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et œufs mimosa

Publié le 10 avr. 2022 Mis à jour le 10 avr. 2022 Gastronomie
time 2 min
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Asperges en vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et œufs mimosa

Daniel Serge Coiret verif
Daniel Serge Coiret
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Recette N° 999 Asperges en vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et œufs mimosa

Ingrédients :

1 botte d'asperges

3 œufs

Des fleurs séchées de chez Vanissa.fr (facultatif, mais tellement plus beau)

1/2 jus de citron

Ingrédients pour la vinaigrette :

25 g de moutarde à l'ancienne

2 cl de vinaigre balsamique blanc

10 cl d'huile d'olive

25 g de persil haché

Sel et poivre

Ingrédients pour la mayonnaise :

1 grosse cuillère de moutarde forte

1 jaune d'œuf

20 cl d'huile d'arachide

Sel et poivre

La moitié des jaunes d'œufs écrasés

Préparation des asperges :

Alignez les asperges pour les coupées toutes à la même longueur. (environ 17 cm)

Réalisez un trait avec un couteau tout au tour à 7 cm du bas.

À l'aide d'un économe, épluchez la base jusqu'au trait.

Enlevez délicatement

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