Félicitations ! Ton soutien à bien été envoyé à l’auteur
Asperges en vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et œufs mimosa

Asperges en vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et œufs mimosa

Publié le 10 avr. 2022 Mis à jour le 10 avr. 2022
time 2 min
0
J'adore
0
Solidaire
0
Waouh
thumb 0 commentaire
lecture 72 lectures
0 réaction

Sur Panodyssey, tu peux lire 10 publications par mois sans être connecté. Profite encore de 9 articles à découvrir ce mois-ci.

Pour ne pas être limité, connecte-toi ou créé un compte en cliquant ci-dessous, c’est gratuit ! Se connecter

Asperges en vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et œufs mimosa

Recette N° 999 Asperges en vinaigrette à la moutarde à l'ancienne et œufs mimosa

Ingrédients :

1 botte d'asperges

3 œufs

Des fleurs séchées de chez Vanissa.fr (facultatif, mais tellement plus beau)

1/2 jus de citron

Ingrédients pour la vinaigrette :

25 g de moutarde à l'ancienne

2 cl de vinaigre balsamique blanc

10 cl d'huile d'olive

25 g de persil haché

Sel et poivre

Ingrédients pour la mayonnaise :

1 grosse cuillère de moutarde forte

1 jaune d'œuf

20 cl d'huile d'arachide

Sel et poivre

La moitié des jaunes d'œufs écrasés

Préparation des asperges :

Alignez les asperges pour les coupées toutes à la même longueur. (environ 17 cm)

Réalisez un trait avec un couteau tout au tour à 7 cm du bas.

À l'aide d'un économe, épluchez la base jusqu'au trait.

Enlevez délicatement avec la pointe d'un couteau, les petites pousses tout le long des asperges.

Coupez la base des morceaux coupés et épluchez-les. (pour ne pas gaspiller)

Faites chauffer de l'eau salée additionnée d'un demi jus de citron.

Plongez les asperges et les bases 8 minutes.

Pendant ce temps, préparez un récipient d'eau glacée.

Au bout des 8 minutes, piquez une asperge pour voir si elles sont cuites.

Débarrassez-les dans l'eau froide, mais laissez les queues cuire encore 2 minutes de plus.

Une fois refroidis, déposez-les sur du papier absorbant et réservez au frais.

* Les queues coupées et cuites, peuvent servir dans une salade, un velouté ou des flans.

* J'ai couvert les asperges avec du papier de cuisson pour répartir la chaleur et la vapeur dégagée uniformément.

Préparation des œufs :

Faites cuire les œufs 10 minutes

Débarrassez-les dans de l'eau glacée.

Une fois refroidis, écaillez-les et coupez-les en deux.

Mettez la moitié des jaunes dans un bol et l'autre dans un autre bol

Écrasez tous les jaunes avec une fourchette et réservez un des bols au frais pour le dressage.

Préparation de la vinaigrette :

Dans un grand bol, mettez la moutarde avec le sel, le poivre, le vinaigre et mélangez.

Ajoutez l'huile d'olive en mélangeant constamment.

Enfin, ajoutez le persil haché et rectifiez l'assaisonnement.

Réservez au frais.

Préparation de la mayonnaise :

Dans un grand bol, mélangez le jaune d'œuf avec la moutarde, du sel et du poivre.

Ajoutez l'huile en filet tout en continuant de mélanger au fouet.

Quand la mayonnaise est formée, ajoutez la moitié des jaunes et mélangez.

Mettez la moitié de la mayonnaise dans une poche à douille munie d'une douille assez grosse.

Réservez au frais.

* Vous pouvez très bien utiliser un batteur électrique, ça marche aussi.

Mon dressage :

Répartissez les asperges dans le plat de service en les disposant une fois dans un sens et une fois dans l'autre.

Versez délicatement de la vinaigrette au centre de celle-ci. (utilisez une poche à douille en coupant juste la pointe.)

Remplissez chaque demi-œuf de mayonnaise et saupoudrez de jaune.

Mettez-les au tour des asperges.

Déposez délicatement des fleurs séchées sur les œufs et sur la vinaigrette.

Servez le restant de mayonnaise et de vinaigrette à côté du plat

 

lecture 72 lectures
thumb 0 commentaire
0 réaction
Partager la publication
copylink copylink

Commentaire (0)

Tu peux soutenir les auteurs indépendants qui te tiennent à coeur en leur faisant un don

Prolonger le voyage dans l'univers Gastronomie
Le Navarre vaut bien un fromage
Le Navarre vaut bien un fromage

Tout est parti d’une story sur Instagram. L’histoire était alléchante, il restait à la vérifier en d...

Jean-Christophe Mojard
1 min
Gifle
Gifle

Tarte à la paume (qui tatin...

Bernard Ducosson
1 min

donate Tu peux soutenir les auteurs qui te tiennent à coeur