facebook Canard aux olives
Félicitations ! Ton soutien à bien été envoyé à l’auteur
Canard aux olives

Canard aux olives

Publié le 2 oct. 2020 Mis à jour le 2 oct. 2020
time 1 min

Recette N°715

Ingrédients pour 8 personnes :

1 Canard de 3 kilos
150 g d'olives vertes dénoyautées
20 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de canard ou de poules
3 échalotes 
1 oignon
3 ails
Huile d'olive
2 bouquets garnis thym et laurier.
2 grosses cuillères à soupe de farine 
Sel et poivre 


Préparation :

Coupez le canard en morceaux et conservez les parures. (carcasse)
Dans un grand faitout, faites revenir l'oignon émincer et les parures avec 3 cuillères à soupe d'huile.
Quand le tout est doré, ajoutez du sel du poivre, un bouquet garni et 2 litres d'eau
Laissez bouillir en écumant de temps en temps pendant 30 minutes.
Passez au Chinois pour ne conserver que 1 litre de bouillon.
Dans un autre faitout ou une cocotte en fonte, faites dorés les morceaux de canard avec 3 cuillères d'huile.
Quand ceux-ci sont dorés, réservez-les dans un autre récipient et videz la graisse de cuisson sans rincer la cocotte.
Ajoutez dans la cocotte, 1 cuillère à soupe d'huile pour faire revenir les échalotes émincées.
Remettez les morceaux de canard dans la cocotte et saupoudrez-les de farine. (singer*)
Mélangez les morceaux jusqu’à que la farine soit incorporée.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez 1 litre de bouillon de canard, le bouquet garni, les olives égouttées, salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 2 heures. 


*Singer = Saupoudrer de farine
Une opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc.) pour obtenir une sauce liée. ​​​​​​​

1
Coup de coeur
J'adore cet article
0
Coup de génie
Brillant
0
Coup de main
Cet article m'a été utile
0
Coup de pub
Je souhaite promouvoir cet article
0
Coup de chapeau
Un sujet très intéressant
0
Coup de balai
Ne correspond pas aux standards Panodyssey
1
0
0
0
0
0
Partager l'article
copylink copylink

Commentaire (0)

Tu peux soutenir les auteurs indépendants qui te tiennent à coeur en leur faisant un don

Prolonger le voyage dans l'univers Gastronomie

donate Tu peux soutenir les auteurs qui te tiennent à coeur