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Gaufres au saumon

Gaufres au saumon

Publié le 8 nov. 2020 Mis à jour le 8 nov. 2020 Gastronomie
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Gaufres au saumon

Daniel Serge Coiret verif
Daniel Serge Coiret
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Recette N° 870

Ingrédients pour : 2 personnes

Pâte à gaufres (pour 6 gaufres):
80 g de farine
1 pincée de sel
2 œufs
10 g de beurre
10 cl de lait
1 cuillère à café rase de levure chimique.


Préparation de la pâte à gaufres :
Mélangez la farine, le sel, la levure, le beurre mou et les jaunes d'œufs.
Ajoutez doucement le lait, tout en continuant de mélanger. 
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
Mélangez les deux préparation délicatement et réservez au frais 30 minutes
Faites cuire les gaufres avant le dressage pour les laissés refroidir.


Ingrédients pour la chantilly salée :
20 cl de crème fraîche liquide entière
1 sachet de fix-chantilly
Sel et poivre

Préparation de la chantilly :
Mettez le bol du robot ainsi que le fouet dans le congélateur pendant 10 min.
Versez la crème très froide dans le bol et battez-la à grande vitesse.
Quand les stries commence à apparaître, ajoutez le fix-chantilly avec du sel et du poivre.
Quand la chantilly est prise, débarrassez-la dans une poche à douille et réservez au frais.


Ingrédients pour le dressage :
Quelques feuilles de salade
Un peu de betterave rouge coupée en fins bâtonnets
Des œufs de lompe noir
Quelques gouttes de vinaigre balsamique
Jus de citron


Dressage des gaufres :
Coupez les gaufres en deux et déposez-les dans l'assiette de service en les décalant.
Ajoutez un peu de chantilly.
Coupez le saumon en tranches, roulez-les et déposez-les à moitié la chantilly et la gaufre.
Ajoutez des œufs au bout des rouleaux de saumon.
Répartissez joliment les feuilles de salade et la betterave.
Mettez quelques gouttes de vinaigre au tour et donnez des petits coups de cure-dents.
Juste avant de servir, ajoutez un filet de citron sur les demi-gaufres

Retouvez cette recette sur mon blog > http://www.lesplaisirsdelabouche.com

 

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