Glückwunsch! Deine Unterstützung wurde an den Autor gesendet
avatar
Filet de bar, risotto aux fruits de Mer et jus d'arêtes

Filet de bar, risotto aux fruits de Mer et jus d'arêtes

Veröffentlicht am 3, Aug., 2020 Aktualisiert am 3, Aug., 2020 Gastronomie
time 3 min
0
Liebe ich
0
Solidarität
0
Wow
thumb Kommentar
lecture Lesezeit
1
Reaktion

Dies ist der letzte Artikel, den du diesen Monat ohne Anmeldung lesen kannst.

Um die Begrenzung aufzuheben und alle neuen Funktionen nutzen zu können, log dich ein oder erstelle ein Konto, indem du auf den Link unten klickst. Alles ist kostenlos! Einloggen

Filet de bar, risotto aux fruits de Mer et jus d'arêtes

Bonjour à tous, voici une recette un peu longue à réaliser, mais quel régal !

 

Recette N°851

Préparation du bar:
Levez les filets, désarêter-les et réservez les arêtes et la tête pour le jus.
Réservez-les au frais en attendant de les faire cuire. 
Préparation du jus d'arêtes :

Ingrédients :
Les arêtes et la tête
2 échalotes
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 ails écrasés
1 petit bouquet garni
1/2 verre de vin blanc sec.
30 cl de fond de volaille 
30 g de beurre en dés
Sel et poivre


Préparation du jus :
Nettoyez les arêtes sous l'eau froide.
Émincez les échalotes.
Colorez les arêtes à l'huile puis ajoutez les ails écrasés, les échalotes, le bouquet garni.
Laissez cuire 5 minutes puis déglacez au vin blanc et faites réduire.
Mouillez au fond de volaille, salez et poivrez puis couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Passez au Chinois, si le jus est trop liquide faire réduire, s'il est trop épais ajoutez un peu d'eau.
Ajoutez le beurre en morceaux tout en fouettant. 

Le risotto aux fruits de Mer

Ingrédients :
350 g de riz pour risotto +10 cl de vin blanc
1 kg de moule
130 g de palourdes
130 g de coques
180 g d'Amandes
250 g de petites crevettes bouquets
280 g de calmars en rondelles
1 gros oignon
1 gousse d'ail
10 cl de vin blanc sec pour les fruits de Mer
75 g de beurre
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 cuillères(s) à soupe de persil plat ciselé
4 pincées de noix muscade
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre


Préparation :
Pelez l'oignon et émincez-le finement. 
Pelez la gousse d'ail et écrasez-le. 
Rincez les moules, les palourdes et les coques dans une bassine avec de l'eau froide. 
Décortiquez les crevettes si besoin.
Mettez les coquillages dans une cocotte, couvrez et posez sur un feu doux. 
Dès que les coquilles sont ouvertes, versez dans une passoire au-dessus d'un récipient pour récupérer le jus. 
Retirez les fruits de mer de leurs coquilles et réservez-les.
Laissez le jus des coquillages se décanter puis versez-la dans une grande casserole. 
Ajoutez de l'eau pour obtenir 1,5 litres de bouillon pour le riz.
Mettez l'huile et 30 g de beurre à chauffer sur un feu moyen dans une sauteuse antiadhésive. 
Faites dorer les calmars et les crevettes 5 minutes et réservez-les. 
Faites revenir l'oignon, puis versez le riz en pluie et laissez cuire 3 minutes en mélangeant. 
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute. 
Ajoutez les 10 cl de vin blanc sec et laissez-le s'évaporer
Versez le bouillon dans la sauteuse, louche par louche en laissant le riz absorber celui-ci à chaque fois. 
Au bout de 20 minutes, retirer du feu et ajoutez le persil, la noix muscade, le parmesan et salez et poivrez. 
Ajoutez les fruits de mer, les calmars et les crevettes et mélanger. 
Réservez au chaud.

Cuisson des filets de bar :
Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle.
Quand le beurre devient couleur noisette, déposez les filets côté peau.
Salez et poivrez. 
Arrosez de temps en temps avec le beurre fondu.
Quand les filets changent de couleur à cœur, c'est qu'ils sont cuits.

Mon dressage :
Remplissez un cercle avec le risotto au centre de l'assiette.
Déposez un filet de bar dessus côté chair.
Décorez avec des peluches de persil plat.
Ajoutez une ou deux cuillères de jus d'arête au tour.

lecture 481 Aufrufe
thumb Kommentar
1
Reaktion

Kommentar (0)

Du musst dich einloggen, um kommentieren zu können. Einloggen

Dir gefallen die Artikel von Panodyssey?
Unterstütze die freien Autoren!

Die Reise durch dieses Themengebiet verlängern Gastronomie
Tanin
Tanin

Un mot d'un dictionnaire, ma définition, votre sourire, ma joie.

Bernard Ducosson
1 min
Que manger à Lisbonne?
Que manger à Lisbonne?

Lisbonne est une ville qui se découvre autant avec les yeux qu'avec les papilles. Entre traditions culinaires et innovations...

Quentin Pakiry
2 min
Repas végétarien
Repas végétarien

Un mot d'un dictionnaire, ma définition, votre sourire, ma joieEn 2 mo...

Bernard Ducosson
1 min
Avocat
Avocat

Un mot d'un dictionnaire, ma définition, votre sourire, ma joieQuand o...

Bernard Ducosson
1 min

donate Du kannst deine Lieblingsautoren unterstützen

promo

Download the Panodyssey mobile app