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La fermentation s’invite dans les assiettes nantaises.
Publié le 24 mai 2025
Mis à jour le 24 mai 2025
Gastronomie
2 min
Gastronomie
Publié le 24 mai 2025
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La fermentation s’invite dans les assiettes nantaises.
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Les 26 et 27 avril, l’Agronaute accueillera la 4ᵉ édition du festival Umami. En amont de cet événement, une vingtaine de restaurants nantais mettent à l’honneur cette pratique culinaire ancestrale et ses nombreux bienfaits.
La fermentation, transformation naturelle opérée par les micro-organismes, intensifie les saveurs, améliore la conservation et offre des bienfaits nutritionnels. Redécouverte, elle suscite un intérêt croissant chez les chefs et artisans.
Les Bouillonnantes, en partenariat avec Chez Limoune, organisent cette semaine dédiée à la fermentation jusqu’au 27 avril. À cette occasion, plusieurs restaurants nantais, dont Pickles, Le Brocéliande, Café Dobrée et Bar'Ile, intègrent des produits fermentés à leurs menus — kimchi, miso, tempeh, kéfir, gwell — pour mettre en avant leurs bienfaits écologiques et sanitaires.
Le festival Umami, moment phare de cet événement, offrira une immersion totale dans l’univers de la fermentation. Outre les dégustations proposées par les restaurants partenaires, l’Agronaute accueillera un marché de producteurs mettant en avant des spécialités fermentées comme le kombucha, les vins nature et les fromages affinés.
Des ateliers pratiques offriront une initiation à la fermentation, avec des sessions sur le ginger beer, kéfir de fruits, koji, miso et cidre. Un espace de troc de ferments permettra aux participants d’échanger cultures et savoir-faire.
Le festival proposera aussi des performances artistiques et temps d’échange, avec notamment la conférence gesticulée de Thierry Bouvet sur les enjeux politiques du garum et une création chorégraphique d’Yvenn Roland explorant le vivant invisible. Une table ronde abordera les dimensions sociales et engagées de la fermentation, avant un banquet fermenté orchestré par la cheffe Adélie Delajot pour clore l’événement (35€, avec une option accord mets et boissons à 47€. Les places étant limitées, la réservation est recommandée sur le site de l’événement.)
La 4ᵉ édition du festival Umami se tiendra ce week-end à l’Agronaute, Ancien MIN, rue du Sénégal. L’événement fonctionne sur un prix conscient, offrant à chacun la possibilité de participer selon ses moyens.
Le programme détaillé et la liste des restaurants partenaires sont disponibles sur www.les-bouillonnantes.com.
Teddy Fradet
24/04/2025
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