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La fermentation s’invite dans les assiettes nantaises.
Publié le 24 mai 2025
Mis à jour le 24 mai 2025
Gastronomie
2 min
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Publié le 24 mai 2025
Mis à jour le 24 mai 2025
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La fermentation s’invite dans les assiettes nantaises.
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Les 26 et 27 avril, l’Agronaute accueillera la 4ᵉ édition du festival Umami. En amont de cet événement, une vingtaine de restaurants nantais mettent à l’honneur cette pratique culinaire ancestrale et ses nombreux bienfaits.
La fermentation, transformation naturelle opérée par les micro-organismes, intensifie les saveurs, améliore la conservation et offre des bienfaits nutritionnels. Redécouverte, elle suscite un intérêt croissant chez les chefs et artisans.
Les Bouillonnantes, en partenariat avec Chez Limoune, organisent cette semaine dédiée à la fermentation jusqu’au 27 avril. À cette occasion, plusieurs restaurants nantais, dont Pickles, Le Brocéliande, Café Dobrée et Bar'Ile, intègrent des produits fermentés à leurs menus — kimchi, miso, tempeh, kéfir, gwell — pour mettre
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