English
Français
Deutsch
Italiano
Español
Mes enregistrements
Pavé de cerf truffé et châtaignes au miel
Publié le 7 janv. 2021
Mis à jour le 7 janv. 2021
Gastronomie
1 min
Gastronomie
Publié le 7 janv. 2021
Mis à jour le 7 janv. 2021
1 min
0
J'aime
0
J'adore
0
Solidaire
0
Waouh
0 commentaire
234 lectures
Sur Panodyssey, tu peux lire 30 publications par mois sans être connecté. Profite encore de 29 articles à découvrir ce mois-ci.
Pour ne pas être limité, connecte-toi ou créé un compte en cliquant ci-dessous, c’est gratuit !
Se connecter
Pavé de cerf truffé et châtaignes au miel
Contribuer
Recette N° 887
Ingrédients pour 4 personnes :
1 morceau de cerf entre 750 et 800 g
30 cl de fond de veau
1 échalote
1 ail
60 g de beurre
Sel et poivre
De l'huile d'olive
6 g de truffe râpée
16 tranches fines de truffe
Ingrédients pour les châtaignes :
400 g de châtaignes cuitent à la vapeur
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel liquide
Préparation des châtaignes :
Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
Quand le beurre devient couleur noisette, ajoutez les châtaignes et faites-les revenir 3 minutes.
Déglacez au vinaigre balsamique et laissez-le pratiquement s'évaporer.
Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes le temps que celui-ci caramélise.
Réservez au chaud de côté.
Préparation de la sauce :
Faites fondre le beurre dans une casserole
Ajoutez l'échalote émincée et faite-la revenir.
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajoutez le fond de veau et assaisonnez.
Réservez au chaud
Préparation des pavés de cerf :
Mettez un filet d'huile dans les assiettes, râpez les 6 gr de truffe dessus et réservez-les au frais.
Découpez le cerf en pavés, salez et poivrez le dessus.
Faites revenir la viande côté assaisonner dans 30 g de beurre noisette, environ 3 minutes sur un feu assez fort.
Retournez-la dès qu'elle est dorée et assaisonnez l'autre face, poursuivez la cuisson encore 3 minutes.
Débarrassez la viande sur une plaque de découpe, couvrez-la d'une feuille d'aluminium et laissez la ainsi 8 à 10 minutes.
Dressage des assiettes:
Versez la sauce dans la poêle de cuisson pour récupérer les sucs des pavés.
Coupez les pavés en deux et déposez-les dans les assiettes.
Ajoutez quelques châtaignes et des tranches de truffe.
Versez 1 ou 2 cuillères de sauce et servez le reste en saucière.
Servez sans attendre.
234 lectures
0 commentaire
Publication précédente
2 min
Tu peux soutenir les auteurs qui te tiennent à coeur
