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Pavé de cerf truffé et châtaignes au miel

Pavé de cerf truffé et châtaignes au miel

Published Jan 7, 2021 Updated Jan 7, 2021 Gastronomy
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Pavé de cerf truffé et châtaignes au miel

Daniel Serge Coiret verif
Daniel Serge Coiret
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Recette N° 887

Ingrédients pour 4 personnes :
1 morceau de cerf entre 750 et 800 g
30 cl de fond de veau
1 échalote
1 ail
60 g de beurre
Sel et poivre
De l'huile d'olive
6 g de truffe râpée
16 tranches fines de truffe


Ingrédients pour les châtaignes :
400 g de châtaignes cuitent à la vapeur
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel liquide


Préparation des châtaignes :
Faites fondre le beurre dans une grande poêle.
Quand le beurre devient couleur noisette, ajoutez les châtaignes et faites-les revenir 3 minutes.
Déglacez au vinaigre balsamique et laissez-le pratiquement s'évaporer.
Ajoutez le miel et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes le temps que celui-ci caramélise.
Réservez au chaud de côté.


Préparation de la sauce :
Faites fondre le beurre dans une casserole

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