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Souris d'agneau et ses petits légumes

Veröffentlicht am 4, Jan., 2021 Aktualisiert am 4, Jan., 2021 Gastronomie

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Souris d'agneau et ses petits légumes

Daniel Serge Coiret

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Voici une recette servie pour Noël 2020, qui a l'avantage de pouvoir se préparer la veille.

Ingrédients pour 6 personnes :
6 souris d'agneau
80 g de beurre
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 c à soupe de miel liquide
1 verre de vin blanc
6 branches de thym frais
4 ails écrasés
100 cl de fond de veau
4 ails écrasés

Préparation :
Préchauffez le four à 200 °C.
Dégagez le bout de l'os de chaque souris.
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte passant au four.
Faites dorer légèrement les souris de tous les côtés.
Ajoutez le miel et laissez caraméliser.
Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez les ails écrasés, le thym, le fond de veau et rectifier l'assaisonnement.
Couvrez et enfournez 1 h 30.

Ingrédients pour la garniture
12 petites patates
6 carottes
6 figues
400 g de

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