English
Français
Deutsch
Italiano
Español
Mes enregistrements
Canard aux olives
Published Oct 2, 2020
Updated Oct 2, 2020
Gastronomy
1 min
Gastronomy
Published Oct 2, 2020
Updated Oct 2, 2020
1 min
0
Like
1
Love
0
Solidarity
0
Wow
0 comments
220 readings
On Panodyssey, you can read up to 30 publications per month without being logged in. Enjoy29 articles to discover this month.
To gain unlimited access, log in or create an account by clicking below. It's free!
Log in
Canard aux olives
Contribute
Recette N°715
Ingrédients pour 8 personnes :
1 Canard de 3 kilos
150 g d'olives vertes dénoyautées
20 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de canard ou de poules
3 échalotes
1 oignon
3 ails
Huile d'olive
2 bouquets garnis thym et laurier.
2 grosses cuillères à soupe de farine
Sel et poivre
Préparation :
Coupez le canard en morceaux et conservez les parures. (carcasse)
Dans un grand faitout, faites revenir l'oignon émincer et les parures avec 3 cuillères à soupe d'huile.
Quand le tout est doré, ajoutez du sel du poivre, un bouquet garni et 2 litres d'eau
Laissez bouillir en écumant de temps en temps pendant 30 minutes.
Passez au Chinois pour ne conserver que 1 litre de bouillon.
Dans un autre faitout ou une cocotte en fonte, faites dorés les morceaux de canard avec 3 cuillères d'huile.
Quand ceux-ci sont dorés, réservez-les dans un autre récipient et videz la graisse de cuisson sans rincer la cocotte.
Ajoutez dans la cocotte, 1 cuillère à soupe d'huile pour faire revenir les échalotes émincées.
Remettez les morceaux de canard dans la cocotte et saupoudrez-les de farine. (singer*)
Mélangez les morceaux jusqu’à que la farine soit incorporée.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez 1 litre de bouillon de canard, le bouquet garni, les olives égouttées, salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
*Singer = Saupoudrer de farine
Une opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc.) pour obtenir une sauce liée.
220 readings
0 comments
Previous publication
1 min
You can support your favorite writers
