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Canard aux olives

Canard aux olives

Published Oct 2, 2020 Updated Oct 2, 2020 Gastronomy
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Canard aux olives

Daniel Serge Coiret verif
Daniel Serge Coiret
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Recette N°715

Ingrédients pour 8 personnes :

1 Canard de 3 kilos
150 g d'olives vertes dénoyautées
20 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de canard ou de poules
3 échalotes 
1 oignon
3 ails
Huile d'olive
2 bouquets garnis thym et laurier.
2 grosses cuillères à soupe de farine 
Sel et poivre 


Préparation :

Coupez le canard en morceaux et conservez les parures. (carcasse)
Dans un grand faitout, faites revenir l'oignon émincer et les parures avec 3 cuillères à soupe d'huile.
Quand le tout est doré, ajoutez du sel du poivre, un bouquet garni et 2 litres d'eau
Laissez bouillir en écumant de temps en temps pendant 30 minutes.
Passez au Chinois pour ne conserver que 1 litre de bouillon.
Dans un autre faitout ou une cocotte en fonte, faites dorés les morceaux de canard avec 3 cuillères d'huile.
Quand ceux-ci

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