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Filets de rouget, cromesquis de pomme de terre cœur crème de lard et sauce chermoula. 

Filets de rouget, cromesquis de pomme de terre cœur crème de lard et sauce chermoula. 

Publié le 3 déc. 2020 Mis à jour le 3 déc. 2020 Gastronomie
time 3 min
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Filets de rouget, cromesquis de pomme de terre cœur crème de lard et sauce chermoula. 

Daniel Serge Coiret
Daniel Serge Coiret
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Recette pour : 2 personnes

Ingrédients pour les cromesquis :
500 g de pomme de terre
20 cl de crème fraîche liquide
Sel et poivre


Ingrédients pour la panure à l'anglaise
2 œufs
De la farine
De la chapelure
40 cl d'huile d'arachide
Sel


Ingrédients pour les cœurs :
200 g de lardons
20 cl de crème fraîche liquide
1 échalote
1/2 ails
Sel et poivre


Ingrédients pour les filets :
6 filets de rouget
30 g de beurre
Sel et poivre


Ingrédients pour la sauce chermoula :
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil
1 ail
1/4 de cuillère à café de paprika
1/4 de cuillère à café de piment doux
1 pincée de cumins
Le jus d'un citron jaune
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre


Préparation des cœurs de lardons :
Épluchez l'échalote et l'ail, émincez-les.
Faite revenir les lardons avec l'échalote dans une poêle.

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