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Quenelles au veau

Quenelles au veau

Publié le 12 janv. 2021 Mis à jour le 12 janv. 2021 Gastronomie
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Quenelles au veau

Daniel Serge Coiret
Daniel Serge Coiret
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Recette N°672

Ingrédients pour 10 grosses quenelles :
125 g de beurre
200 g de farine
20 cl de lait
4 œufs
200 g de veau haché
Sel et poivre 


Ingrédients pour la sauce :
1 grosse boite de tomates pelées
1 oignon
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g d'olive
1 ail
1 verre de vin blanc sec
100 g de champignons de Paris
Sel et poivre

Préparation des quenelles :
Mettre dans une casserole, 25 g de beurre prélever sur les 125 g et le lait, laissez fondre le beurre.
Une fois, le beurre fondu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien pendant 3 minutes sur un feu doux ,il faut que la pâte se décolle des parois pour l'assécher.
Laissez tiédir et ajoutez un œuf battu.
Laissez reposer la panade 30 minutes à température ambiante.
Au bout des 30 minutes de repos, mélangez au robot, la panade avec le restant du beurre ramollis, les œufs et la viande, assaisonnez. 
Laissez reposer le mélange 30 minutes au frais. 
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée
Moulez les quenelles avec deux cuillères à soupe et laissez les glisser dans l'eau frémissante.
Laissez les cuire 15 minutes.
Au bout des 15 minutes, débarrassez les quenelles dans un saladier plein d'eau froide avec des glaçons pour les faire refroidir puis mettez-les au frais pour les utiliser plus tard.


* On peut dès la sortie du pochage les utilisées en les mettant directement dans le plat de cuisson et en les recouvrant de sauce pour une cuisson de 30 minutes environ à 200 °C.

* j'ai fait un test en enveloppant deux quenelles dans du film étirable, ainsi, on peut obtenir des grosses quenelles à l'aspect impeccable, les autres ont un aspect granuleux, mais sont tout aussi bonnes, le temps de pochage est le même.

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