Découvrir
Marques certifiées par Panodyssey Pro
Toutes les Creative Rooms
Toutes les publications
Tous les auteurs
Félicitations ! Ton soutien à bien été envoyé à l’auteur
lesplaisirsdelabouche.com
Ragoût de calamars au citron confit et ses 3 riz façon risotto

Ragoût de calamars au citron confit et ses 3 riz façon risotto

Publié le 29 sept. 2022 Mis à jour le 29 sept. 2022 Gastronomie
time 2 min
CREATIVE ROOM

lesplaisirsdelabouche.com

Accueil
0
J'adore
0
Solidaire
0
Waouh
thumb 0 commentaire
lecture 183 lectures
1
réaction

Sur Panodyssey, tu peux lire 30 publications par mois sans être connecté. Profite encore de 27 articles à découvrir ce mois-ci.

Pour ne pas être limité, connecte-toi ou créé un compte en cliquant ci-dessous, c’est gratuit ! Se connecter

Ragoût de calamars au citron confit et ses 3 riz façon risotto

Daniel Serge Coiret
Daniel Serge Coiret
contribute Contribuer

Recette N° 1038 Ragoût de calamars au citron confit et ses 3 riz façon risotto

 

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients pour le risotto :

  • 200 g de riz mélangé
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de parmesan
  • 30 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Sel et poivre

 

Ingrédients pour le ragoût de calamars :

  • 1 grosse boite de tomates pelées sans le jus

  • 1 oignon blanc

  • 2 citrons confits

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 10 cl de Noilly Prat

  • 1 tablette de bouillon de bœuf

  • 1 cuillère à soupe de persil haché

  • 1 cuillère à café de graine de fenouil

  • 1 pincée de gingembre en poudre

  • 400 g d'anneau de calamars

  • Sel et poivre

  • Du piment d'Espelette

 

Ingrédients pour les tuiles déco :

  • 6 g de blanc d'œuf

  • 1 pincée de sel

  • 5 g de farine

  • 3 g d'huile d'arachide

  • 1 cuillère à café rase de paprika

 

Préparation du risotto :

  1. Commencez par chauffer votre bouillon.

  2. Pendant ce temps, pelez l'oignon, émincez-le finement et faites-le revenir à feu vif avec la moitié du beurre et l'huile d'olive.

  3. Quand il commence à dorer, ajoutez le riz pour le nacrer puis déglacez avec le vin blanc et faites l'évaporer.

  4. Ajoutez à l’aide d’une louche une partie du bouillon dans votre risotto.

  5. Laissez tout d'abord le riz bien absorber le bouillon, puis mélangez ensuite.

  6. En respectant la même procédure que précédemment, incorporez toujours de la même manière le reste de bouillon jusqu'à épuisement du bouillon et que le riz soit cuit (pour moi 25 minutes)

  7. Une fois, le riz parfaitement cuit, ajoutez le beurre restant et le parmesan râpé.

  8. Salez, poivrez.

Préparation du ragoût :

  1. Portez à ébullition une casserole d'eau salée et ajoutez un cube de bouillon.

  2. Ajoutez les anneaux de calamars et faites les cuire 30 minutes à découvert sur un feu moyen à fort.

  3. Une fois cuit, égouttez-les sans les rincés.

  4. Épluchez et émincé finement l'oignon.

  5. Égouttez les tomates et coupez-les en morceaux.

  6. Coupez les citrons en petits morceaux.

  7. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et ajoutez les anneaux et l'oignon.

  8. Laissez dorer en mélangeant de temps en temps.

  9. Déglacez au Noilly Prat et laissez réduire de moitié.

  10. Ajoutez les tomates, les citrons, le gingembre, le fenouil, le persil, du sel, du poivre et couvrez.

  11. Laissez mijoter 20 minutes.

Préparation des tuiles déco :

Préchauffez le four à 150 °C.
Mélangez tous les ingrédients dans un bol à l'aide d'un fouet.
Étalez la pâte sur le tapis en silicone et raclez pour enlever l'excédent.
Enfournez pour 9 minutes.
Laissez tiédir pour les démouler.

Mon dressage :

Remplissez la moitié de l'assiette avec le risotto.
Complétez avec du ragoût.
Mettez un trait de piment d'Espelette entre les deux.
Déposez une tuile au centre. 

Retrouvez toutes les photos en pas-à-pas sur mon blog à cette adresse : Ragoût de calamars au citron confit et ses 3 riz façon risotto - Les plaisirs de la bouche

lecture 183 lectures
thumb 0 commentaire
1
réaction
0
J'adore
0
Solidaire
0
Waouh
left Publication précédente

Moutarde à l'ancienne (forte)

time 1 min
Publication suivante right

Cordon-bleu au poulet, bacon et fromage à raclette

time 1 min

Commentaire (0)

Tu aimes les publications Panodyssey ?
Soutiens leurs auteurs indépendants !

Prolonger le voyage dans l'univers Gastronomie
Truffe
Truffe

Un mot d'un dictionnaire, ma définition, votre sourire, ma joie. Tubercu...

Bernard Ducosson
1 min
Ventrèche   
Ventrèche   

Un mot d'un dictionnaire, ma définition, votre sourire, ma joie. Dans un sud-ouest gourmand,...

Bernard Ducosson
1 min

donate Tu peux soutenir les auteurs qui te tiennent à coeur

J'ai compris
promo

Télécharge l'application mobile Panodyssey

app store Disponible sur Google Play