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Tarte macaronée rhubarbe, fraises et spéculoos
Pubblicato 10 mag 2024
Aggiornato 10 mag 2024
Gastronomia
2 min
Gastronomia
Pubblicato 10 mag 2024
Aggiornato 10 mag 2024
2 min
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Tarte macaronée rhubarbe, fraises et spéculoos
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Aujourd'hui je vous propose une tarte macaronée à la rhubarbe, aux fraises et aux spéculoos. J'ai agrémenté la meringue et la pâte avec des biscuits spéculoos, qui apportent une délicieuse saveur de cannelle à la tarte. Si vous aimez les tartes meringuées aux fruits, je vous recommande d'essayer.
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Poir voir la recette avec les photos pas à pas : https://www.sucreetepices.com/2024/05/recette-tarte-macaronee-rhubarbe-fraises-et-speculoos.html
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Ingrédients (pour une tarte de 30 cm de diamètre) :
Pâte sablée aux spéculoos :
- 140 g de beurre mou
- 80 g de sucre en poudre
- 1 grand œuf
- 50 g de biscuits spéculoos moulus
- 270 g de farine
Garniture :
- 700 g de rhubarbe, poids net
- 300 g de fraises
- 30 g de Maïzena
- 2 cuillères à soupe de sucre
Macaronade :
- 4 blancs d’œuf (140 g)
- 200 g de sucre
- 120 g de biscuits spéculoos moulus
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
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Instructions :
- Préparer la pâte sablée. Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre à l'aide d'une cuillère.
- Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau pour l'incorporer.
- Ajouter les spéculoos réduits en poudre fine et la farine et travailler la pâte à la main jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte lisse et non collante. Ne pas la pétrir trop longtemps.
- Envelopper la pâte avec du film alimentaire et l'entreposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préparer la garniture. Couper la rhubarbe en petits morceaux et la déposer dans un saladier. Équeuter les fraises et les couper en morceaux. Les ajouter à la rhubarbe.
- Ajouter la maïzena, le sucre et mélanger pour les enrober.
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur statique.
- Sortir la pâte du frigo, l’étaler et foncer un moule à tarte de 30 cm, avec un fond amovible de préférence.
- Répartir la garniture sur le fond de tarte.
- Enfourner et cuire pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la macaronade. Dans un bol, monter les blancs d’œufs en neige.
- Ajouter le sucre en plusieurs fois, en mixant un peu entre chaque ajout pour bien l'incorporer. La meringue obtenue doit être lisse, ferme et brillante et former un bec d'oiseau.
- Ajouter les spéculoos réduits en poudre, l'extrait de vanille et mixer encore un peu pour les incorporer.
- Après 30 minutes de cuisson, sortir la tarte du four, ajouter par-dessus la macaronade et l'étaler uniformément à l'aide d'une spatule, en appuyant légèrement pour la faire pénétrer entre les morceaux de fruits. Puis lisser la surface.
- Enfourner et cuire pendant encore 15-20 minutes.
- Laisser refroidir, avant de démouler et de servir.
Voici le moule que j'ai utilisé : Moule à tarte rond avec fond amovible, 30 cm de diamètre
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