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Sucre et épices
Brioche provençale aux fruits confits ou Couronne des rois

Brioche provençale aux fruits confits ou Couronne des rois

Pubblicato 9 gen 2021 Aggiornato 9 gen 2021 Gastronomia
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CREATIVE ROOM

Sucre et épices

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Brioche provençale aux fruits confits ou Couronne des rois

Natalia Jeandey verif
Natalia Jeandey
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Cette année pour l'Epiphanie j'avais envie de tester la traditionnelle Brioche provençale aux fruits confits. J'en ai déjà mangé mais je ne l'avais jamais préparée par moi-même.

Et je suis très contente du résultat : elle était moelleuse à souhait et très parfumée. Il faut s'y prendre la veille pour laisser la pâte pousser tranquillement toute une nuit au froid, mais ça valait le coup.

J'ai fait la pâte à la main, mais si vous avez un robot pétrisseur n'hésitez pas à vous en servir pour vous faciliter la tâche.

 

Ingrédients (pour 1 brioche, 8 personnes) :

Poolish :

  • 16 g de levure fraîche de boulanger
  • 30 g de lait tiède (35-40°C)
  • 5 g de sucre (1 cuillère à café)
  • 25 g de farine

 

Pâte :

  • 350 g de farine (T45 ou T55)
  • 60 g de sucre
  • 1 bonne pincée de sel
  • zestes 1 orange
  • zestes 1 citron
  • 150 g de beurre fondu et refroidi
  • 150 g d’œufs battus en omelette (3 œufs moyens)
  • 60 g d'oranges confites coupées en petits morceaux

 

En plus :

  • 1 fève
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de lait (ou de crème liquide, ou d'eau)
  • 1-2 cuillères à soupe de gelée d'abricots (de rhubarbe pour moi)
  • des oranges confites
  • des cerises confites
  • du sucre en grains

 

Instructions :

  1. La

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