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Sucre et épices
Brioche provençale aux fruits confits ou Couronne des rois

Brioche provençale aux fruits confits ou Couronne des rois

Veröffentlicht am 9, Jan., 2021 Aktualisiert am 9, Jan., 2021 Gastronomie
time 3 min
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Sucre et épices

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Brioche provençale aux fruits confits ou Couronne des rois

Natalia Jeandey verif
Natalia Jeandey
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Cette année pour l'Epiphanie j'avais envie de tester la traditionnelle Brioche provençale aux fruits confits. J'en ai déjà mangé mais je ne l'avais jamais préparée par moi-même.

Et je suis très contente du résultat : elle était moelleuse à souhait et très parfumée. Il faut s'y prendre la veille pour laisser la pâte pousser tranquillement toute une nuit au froid, mais ça valait le coup.

J'ai fait la pâte à la main, mais si vous avez un robot pétrisseur n'hésitez pas à vous en servir pour vous faciliter la tâche.

 

Ingrédients (pour 1 brioche, 8 personnes) :

Poolish :

  • 16 g de levure fraîche de boulanger
  • 30 g de lait tiède (35-40°C)
  • 5 g de sucre (1 cuillère à café)
  • 25 g de farine

 

Pâte :

  • 350 g de farine (T45 ou T55)
  • 60 g de sucre
  • 1 bonne pincée de sel
  • zestes 1 orange
  • zestes 1 citron
  • 150 g de beurre fondu et refroidi
  • 150 g d’œufs battus en omelette (3 œufs moyens)
  • 60 g d'oranges confites coupées en petits morceaux

 

En plus :

  • 1 fève
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de lait (ou de crème liquide, ou d'eau)
  • 1-2 cuillères à soupe de gelée d'abricots (de rhubarbe pour moi)
  • des oranges confites
  • des cerises confites
  • du sucre en grains

 

Instructions :

  1. La

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