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Brioche provençale aux fruits confits ou Couronne des rois
Publicado el 9, ene, 2021
Actualizado 9, ene, 2021
Gastronomía
3 min
Gastronomía
Publicado el 9, ene, 2021
Actualizado 9, ene, 2021
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Brioche provençale aux fruits confits ou Couronne des rois
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Cette année pour l'Epiphanie j'avais envie de tester la traditionnelle Brioche provençale aux fruits confits. J'en ai déjà mangé mais je ne l'avais jamais préparée par moi-même.
Et je suis très contente du résultat : elle était moelleuse à souhait et très parfumée. Il faut s'y prendre la veille pour laisser la pâte pousser tranquillement toute une nuit au froid, mais ça valait le coup.
J'ai fait la pâte à la main, mais si vous avez un robot pétrisseur n'hésitez pas à vous en servir pour vous faciliter la tâche.
Ingrédients (pour 1 brioche, 8 personnes) :
Poolish :
- 16 g de levure fraîche de boulanger
- 30 g de lait tiède (35-40°C)
- 5 g de sucre (1 cuillère à café)
- 25 g de farine
Pâte :
- 350 g de farine (T45 ou T55)
- 60 g de sucre
- 1 bonne pincée de sel
- zestes 1 orange
- zestes 1 citron
- 150 g de beurre fondu et refroidi
- 150 g d’œufs battus en omelette (3 œufs moyens)
- 60 g d'oranges confites coupées en petits morceaux
En plus :
- 1 fève
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de lait (ou de crème liquide, ou d'eau)
- 1-2 cuillères à soupe de gelée d'abricots (de rhubarbe pour moi)
- des oranges confites
- des cerises confites
- du sucre en grains
Instructions :
- La
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