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Poulet basquaise au jambon de Bayonne.

Poulet basquaise au jambon de Bayonne.

Pubblicato 2 ago 2021 Aggiornato 2 ago 2021 Gastronomia
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Poulet basquaise au jambon de Bayonne.

Daniel Serge Coiret verif
Daniel Serge Coiret
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Recette N° 946

 

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 poulet fermier de 2 kg environ
  • 3 poivrons de couleurs différentes
  • 300 g de jambon de Bayonne
  • 600 g de tomates
  • 3 oignons blancs
  • 2 bouquets garnis de thym et de laurier
  • De l'huile d'olive
  • 2 ails
  • 1 citron confit au sel
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Un peu de piment d'Espelette

Préparation du bouillon de volaille :

  1. Découpez le poulet en morceaux et réservez-le au frais.
  2. Coupez la carcasse en morceaux.
  3. Épluchez un oignon et coupez-le en quatre
  4. Faites revenir la carcasse et l'oignon 5 minutes dans une grande casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  5. Salez, poivrez et ajoutez 1 litre d'eau avec un bouquet garni.
  6. Laissez mijoter 30 minutes à couvert.
  7. Au bout des 30 minutes, filtrez le tout au Chinois pour récupérer
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Verrines de cornichons sauce au fromage blanc.

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Filets de Rougets poêlés spaghettis de courgettes et huile au citron caviar. 

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