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Souris d'agneau au thym, choux de Bruxelles et champignons de Paris.

Souris d'agneau au thym, choux de Bruxelles et champignons de Paris.

Pubblicato 13 mar 2020 Aggiornato 18 gen 2021 Gastronomia
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Souris d'agneau au thym, choux de Bruxelles et champignons de Paris.

Daniel Serge Coiret
Daniel Serge Coiret
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Bonjour à tous, voici une recette à base d'agneau, mais pas n'importe quel morceau, la souris.
Un morceau que j'aime faire bien cuire pour qu'elle soit confite et que les morceaux se détachent tout seul.
En plus, Pâques arrive bientôt, alors que se soit avec des petits légumes glacés, des choux de Bruxelles ou des fayots, vous êtes sûr de régaler tous vos convives.

Souris d'agneau au thym, choux de Bruxelles et champignons de Paris.


Recette N°696

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 souris d'agneau
  • 40 g de beurre 
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 c à soupe de miel liquide
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 3 branches de thym frais
  • 2 ails écrasés
  • 50 cl de fond de veau
  • 2 ails écrasés

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 200°c.
  2. Dégagez le bout de l'os de chaque souris.
  3. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte passant au four
  4. Faites dorer légèrement les souris de tous les côtés
  5. Ajoutez le miel et laissez caraméliser.
  6. Déglacez au vin blanc et laissez réduire de moitié.
  7. Ajoutez les ails écrasés, le thym, le fond de veau et rectifier l'assaisonnement.
  8. Couvrez et enfournez  1 h 30 
  9. Au bout d'une heure, ajoutez 40 cl d'eau.

* J'ai servi mes souris avec des champignons de Paris et des choux de Bruxelles 

Vous pouvez retrouver cette recette sur mon blog, mais aussi pleins d'autres tout aussi intéressantes.

http://www.lesplaisirsdelabouche.com/

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