Scopri
Marchi certificati Panodyssey Pro
Tutte le Creative Room
Tutte le pubblicazioni
Tutti gli autori
Congratulazioni! Il tuo sostegno è stato inviato con successo all'autore
lesplaisirsdelabouche.com
Canard aux olives

Canard aux olives

Pubblicato 2 ott 2020 Aggiornato 2 ott 2020 Gastronomia
time 1 min
CREATIVE ROOM

lesplaisirsdelabouche.com

Pagina iniziale
1
Adoro
0
Solidarietà
0
Wow
thumb commento
lecture lettura
1
reazione

Su Panodyssey puoi leggere fino a 10 pubblicazioni al mese senza effettuare il login. Divertiti 9 articles da scoprire questo mese.

Per avere accesso illimitato ai contenuti, accedi o crea un account cliccando qui sotto: è gratis! Accedi

Canard aux olives

Daniel Serge Coiret
Daniel Serge Coiret
contribute Contribuisci

Recette N°715

Ingrédients pour 8 personnes :

1 Canard de 3 kilos
150 g d'olives vertes dénoyautées
20 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de canard ou de poules
3 échalotes 
1 oignon
3 ails
Huile d'olive
2 bouquets garnis thym et laurier.
2 grosses cuillères à soupe de farine 
Sel et poivre 


Préparation :

Coupez le canard en morceaux et conservez les parures. (carcasse)
Dans un grand faitout, faites revenir l'oignon émincer et les parures avec 3 cuillères à soupe d'huile.
Quand le tout est doré, ajoutez du sel du poivre, un bouquet garni et 2 litres d'eau
Laissez bouillir en écumant de temps en temps pendant 30 minutes.
Passez au Chinois pour ne conserver que 1 litre de bouillon.
Dans un autre faitout ou une cocotte en fonte, faites dorés les morceaux de canard avec 3 cuillères d'huile.
Quand ceux-ci sont dorés, réservez-les dans un autre récipient et videz la graisse de cuisson sans rincer la cocotte.
Ajoutez dans la cocotte, 1 cuillère à soupe d'huile pour faire revenir les échalotes émincées.
Remettez les morceaux de canard dans la cocotte et saupoudrez-les de farine. (singer*)
Mélangez les morceaux jusqu’à que la farine soit incorporée.
Déglacez avec le vin blanc, ajoutez 1 litre de bouillon de canard, le bouquet garni, les olives égouttées, salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 2 heures. 


*Singer = Saupoudrer de farine
Une opération qui consiste à saupoudrer de farine des éléments que l'on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, de laisser cuire un peu la farine avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon, etc.) pour obtenir une sauce liée. ​​​​​​​

lecture 239 letture
thumb commento
1
reazione
1
Adoro
0
Solidarietà
0
Wow
left Pubblicazione precedente

Noix de saint Jacques snackées au piment d'Espelette

time 1 min
Pubblicazione successiva right

Pot au feu

time 1 min

Commento (0)

Devi effettuare l'accesso per commentare Accedi

Ti piacciono gli articoli su Panodyssey?
Sostieni gli autori indipendenti!

Proseguire l'esplorazione dell'universo Gastronomia
Les beignets de pâtes
Les beignets de pâtes

Que faire d'un reste de pâtes ?C’est la question qui revient quand on se retrouve avec un fond de coquillettes,...

Jean-Christophe Mojard
2 min
Appétit
Appétit

Un mot d'un dictionnaire, ma définition, votre sourire, ma joie.

Bernard Ducosson
1 min
Tabasco
Tabasco

Un mot d'un dictionnaire, ma définition, votre sourire, ma joie.

Bernard Ducosson
1 min
Hostie
Hostie

Un mot d'un dictionnaire, ma définition, votre sourire, ma joie.

Bernard Ducosson
1 min
Légumes
Légumes

Un mot d'un dictionnaire, ma définition, votre sourire, ma joie.

Bernard Ducosson
1 min

donate Puoi sostenere i tuoi scrittori preferiti

Ho capito
promo

Download the Panodyssey mobile app