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Mille-feuilles fraicheur.
Pubblicato 16 feb 2021
Aggiornato 16 feb 2021
Gastronomia
2 min
Gastronomia
Pubblicato 16 feb 2021
Aggiornato 16 feb 2021
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Mille-feuilles fraicheur.
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Recette N°901
Ingrédients pour 6 parts :
- 4 tranches de saumon
- 1 petite boite d'œufs de lompe
- 1 concombre
- 1 poignée d'aneth
- 1 poignée de basilic
- 6 feuilles de menthe
- 200 g de fromage frais
- 1 paquet de tuc nature ou au bacon de 100 g
- 70 g d'amandes émondées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- Du gros sel
- 100 g de beurre demi-sel
- Sel et poivre
- 6 petites tomates pour décorer les assiettes
Préparation de la base :
- Hachez au robot les biscuits salés puis ajoutez le beurre demi-sel fondu.
- Répartissez le tout dans des emporte-pièces rectagulaires ou carrés poser sur du papier de cuisson, tassez avec le poussoir
- Réservez au frais 30 minutes pour laisser figer la base.
Préparation de la crème :
- Pelez et épépinez le concombre.
- Coupez un tiers en petits cubes de 0.5 mm et râpez le reste.
- Répartissez les deux préparations dans des passoires et saupoudrez de sel pour faire dégorger pendant 1 heure
4. Réhydratez 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
5. Hachez les amandes légèrement pour qu'il reste des morceaux puis réservez-les dans un autre récipient.
6. Mixez le fromage frais au robot.
7. Portez à frémissement 5 cl de crème puis ajoutez la gélatine essorée.
8. Ajoutez la crème obtenue au fromage et mixez à nouveau.
9. Débarrassez la crème dans un saladier et ajoutez le concombre en cube, 1 cuillère à soupe d'œufs de lompe, 1 cuillère à soupe d'amandes hachées, 2 cuillères d'huile d'olive, du sel, du poivre et mélangez délicatement.
Montage des mille-feuilles :
- Remplissez les emporte-pièces avec la moitié de la crème.
- Découpez le saumon de la taille des emporte-pièces et déposez le sur la crème.
- Tassez légèrement et versez le reste de la crème sur le saumon.
- Finissez par recouvrir la crème avec le reste du saumon.
- Placez le tout au congélateur pour 30 minutes.
- Réhydratez 2 feuilles de gélatine.
- Rincez le concombre râpé et essorez-le.
- Ciselez l'aneth et le basilic, ajoutez le concombre.
- Portez à frémissement 5 cl de crème puis ajoutez la gélatine essorée.
- Ajoutez la crème aux herbes, du sel et du poivre et mélangez.
- Répartissez ce mélange sur les mille-feuilles et réservez 1 heures au congélateur.
Finition des mille-feuilles :
- Hachez les baies roses.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d'amandes hachées.
- Ciselez la menthe et mélangez l'ensemble.
- Démoulez les mille-feuilles en utilisant les poussoirs.
- Répartissez le mélangez sur les mille-feuilles et laissez-les au frigidaire pour qu'ils décongèlent.
Mon dressage :
- Lavez les tomates et essuyez-les.
- Découpez la peau pour réaliser une rose.
- Déposez un mille-feuilles dans chaque assiette
- Ajoutez un peu d'aneth et déposez dessus une rose.
- Formez une petite quenelle avec des œufs et déposez la devant.
- Servez avec du citron.
* J'ai trouvé cette recette dans un livre Maxi cuisine et nous les avons dégustés pour la Saint-Valentin
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