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Poulet basquaise au jambon de Bayonne.
Publicado el 2, ago., 2021
Actualizado 2, ago., 2021
Gastronomía
2 min
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Publicado el 2, ago., 2021
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Poulet basquaise au jambon de Bayonne.
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Recette N° 946
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 poulet fermier de 2 kg environ
- 3 poivrons de couleurs différentes
- 300 g de jambon de Bayonne
- 600 g de tomates
- 3 oignons blancs
- 2 bouquets garnis de thym et de laurier
- De l'huile d'olive
- 2 ails
- 1 citron confit au sel
- 1 verre de vin blanc sec
- Un peu de piment d'Espelette
Préparation du bouillon de volaille :
- Découpez le poulet en morceaux et réservez-le au frais.
- Coupez la carcasse en morceaux.
- Épluchez un oignon et coupez-le en quatre
- Faites revenir la carcasse et l'oignon 5 minutes dans une grande casserole avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Salez, poivrez et ajoutez 1 litre d'eau avec un bouquet garni.
- Laissez mijoter 30 minutes à couvert.
- Au bout des 30 minutes, filtrez le tout au Chinois pour récupérer le bouillon
- Réservez de côté.
Préparation avant la cuisson :
- Mondez et concassez les tomates en les trempant 5 minutes dans de l'eau bouillante après avoir fait une entaille sur la peau.
- Au bout des 5 minutes, débarrassez-les dans une cuvette d'eau froide.
- Enfin, il reste plus qu'à enlevez la peau, coupez les tomates en deux puis enlevez les graines et enfin détaillez-les en morceaux et réservez
- Émincez l'oignon et les ails.
- Coupez les poivrons en carrés ainsi que le citron confit en dés.
- Coupez le jambon de Bayonne en morceaux.
Cuisson :
- Dans une grande poêle, faite chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Faites revenir les poivrons avec l'oignon.
- Quand il commence à être doré, ajoutez le jambon et continuer à faire dorer 2 à 3 minutes le temps que le jambon soit cuit.
- Ajoutez les ails et le citron et continuez de faire cuire 1 minute.
- Enfin, ajoutez les tomates, salez, poivrez et couvrez.
- Laissez mijoter 20 minutes sur un feu moyen.
- Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet.
- Une fois dorer, déglacez avec le vin blanc et laissez-le réduire de 3/4.
- Versez les légumes cuits dessus et mouillez avec le bouillon.
- Rectifiez l'assaisonnement si besoin, ajoutez un bouquet garni et couvrez.
- Laissez mijoter 30 minutes.
- Servez avec un peu de piment d'Espelette pour relever le goût.
* Voici une recette largement inspirée de la recette de la recette de Tables et Auberges de France
* Nous avons dégusté ce plat avec un gratin de patates au roux brun, un régal.
Retrouvez toutes les photos en pas à pas de cette recette sur mon blog > Poulet basquaise au jambon de Bayonne. - Les plaisirs de la bouche
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