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Foie gras cuit sous vide à basse température
Pubblicato 28 nov 2023
Aggiornato 28 nov 2023
Gastronomia
3 min
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Pubblicato 28 nov 2023
Aggiornato 28 nov 2023
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Foie gras cuit sous vide à basse température
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Recette n° 1157 Foie gras cuit sous vide à basse température
Ingrédients pour le foie gras :
1 foie gras de 500 g
5 g de sel
2 g de poivre
Préparation du foie gras :
La veille de la cuisson, sortez le foie gras du frigidaire 1 heure avant et déveinez-le.
Saupoudrez 5 g de sel et 2 g de poivre de partout.
Remettez-le au frais pour 24 heures, couvert d'un film.
Le lendemain, le sortir 2 h 30 avant la mise en forme.
Utilisez une feuille de cuisson pour lui donner la forme d'un rouleau avant de le mettre dans le film, c'est plus facile à manipuler.
Roulez en ballotin serré et mettre sous vide.(filmé 3 fois)
Quand l'eau est à température, mettre en cuisson 50 minutes à 57 degrés.
Une fois cuit, débarrassez dans un récipient plein d'eau froide et de glaçon.
Laissez 3 heures dans l'eau puis le
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