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Huîtres chaudes gratinées au cidre
Pubblicato 18 gen 2021
Aggiornato 18 gen 2021
Gastronomia
1 min
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Pubblicato 18 gen 2021
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Huîtres chaudes gratinées au cidre
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Ingrédients :
12 huîtres
2 jaunes d’œufs
1 pomme Granny smith
20 cl de crème fraîche liquide
25 cl de cidre brut
50 g de beurre
3 échalotes
Quelques brins de ciboulette
Sel, poivre
Du gros sel pour caler les huîtres
Recette :
Ouvrez les huîtres et verser les dans une casserole avec leurs jus.
Passez les coquilles dans un four chaud 3 minutes.
Épluchez et ciselez les échalotes finement.
Ciselez la ciboulette.
Épluchez et couper la pomme en brunoise.
Portez les huîtres à ébullition, au premier bouillon coupé le feu et laisser les ainsi. (1 minute)
Faites cuire les dés de pomme dans 20 g de beurre pour les faire légèrement dorer.
Dans une autre poêle, faites fondre le beurre restant et faites y revenir les échalotes sans coloration.
Ajoutez alors 3 cuillères à soupe du jus des huîtres et le cidre, laissez réduire de deux tiers.
Dans un bol, mélangez les jaunes avec la crème puis ajoutez le mélange à la réduction de cidre et échalotes.
Faites épaissir doucement en remuant constamment, ajouter la ciboulette, salez et poivrer et arrêter le feu.
Sur une plaque allant au four, déposez un lit de gros sel pour caler les coquilles.
Dans chaque coquille, ajoutez une cuillère à café de pomme.
Ajoutez une huître puis remplissez de la sauce. (on peut mettre un tour de moulin 5 baies)
Passez sous le gril pour faire dorer les huîtres.
* On peut accompagner les huîtres d'une petite coupe de champagne
* C'est une recette du chef Bernard Noël (excellente)
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