English
Français
Deutsch
Italiano
Español
Saint-jacques snackées sauce champagne et beurre truffé
Pubblicato 5 mar 2020
Aggiornato 5 mar 2020
Gastronomia
3 min
Gastronomia
Pubblicato 5 mar 2020
Aggiornato 5 mar 2020
3 min
0
Mi piace
1
Adoro
0
Solidarietà
0
Wow
commento
lettura
Su Panodyssey puoi leggere fino a 10 pubblicazioni al mese senza effettuare il login. Divertiti 5 articles da scoprire questo mese.
Per avere accesso illimitato ai contenuti, accedi o crea un account cliccando qui sotto: è gratis!
Accedi
Saint-jacques snackées sauce champagne et beurre truffé
Contribuisci
Bonjour à tous, aujourd'hui, je vous présente la troisième recette réalisé avec une truffe Henras.
Voici une recette délicate avec des saint-jacques juste snackées 1 minute 30 maximum par face afin que celles-ci soit juste cuite et nous délivre tous sont parfums, mais aussi pour qu'elles ne deviennent pas trop caoutchouteuses .
48 heures auparavant, j'ai préparé du beurre truffé (la recette viendra plus tard.) car il faut laisser le temps au beurre de s'imprégner de la truffe.
Saint-jacques snackées sauce champagne et beurre truffé
Recette N°810
Ingrédients pour la sauce :
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café de fumet de poisson
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de champagne
Ingrédients pour les noix :
- 6 noix
- 30 g de beurre
- 6 noix de beurre truffé
Ingrédients pour l'écume :
- 15 cl d'eau chaude
- 10 cl de sauce
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à soupe bombée de lécithine de soja type Gerblé.
Préparation de la sauce :
- Ciselez finement l'échalote et faites la revenir dans le beurre.
- Déglacez au vin blanc et laissez réduire presque à sec.
- Ajoutez le fumet de poisson.
- Ajoutez la crème fraîche et le champagne et poursuivez la cuisson 5 minutes env. le temps de faire légèrement épaissir la sauce.
- Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
- Réservez la sauce au chaud
Préparation de l'écume :
- Mélangez l'eau et la sauce chaudes (60 °C environ) avec l'huile et la lécithine.
- Utilisez un mixeur plongeant ou comme moi un bulleur pour poisson. (réserver exclusivement pour la cuisine)
- Laissez mousser et récupérez l'écume à la cuillère pour la déposer sur l'assiette au dernier moment.
Préparation des saint-jacques :
- Dans un beurre noisette, faites dorer les noix 1 minute 30 par côté maximum.
- Salez et poivrez chaque côté.
- Réservez au chaud.
Mon dressage :
- Mettez une petite louche de sauce dans le fond de l'assiette.
- Ajoutez dessus 3 noix.
- Au centre, ajoutez une grosse cuillère d'écume.
- Déposez 3 noix de beurre truffé sur chaque noix juste avant de servir.
Vous pouvez retrouver cette recette sur mon blog, mais aussi pleins d'autres tout aussi intéressantes.
659 letture
commento
Pubblicazione precedente
4 min
Puoi sostenere i tuoi scrittori preferiti
